Kovászos Tönkölybúza Kenyér Házilag - Gábor a Házi Pék

A videóban a kovászos kenyér elkészítését mutatom be részletesen, hogy a videó alapján bárki számára elkészíthető legyen. Felhívnám a figyelmet a tönkölybúzaliszt és a kovászos technológia pozitív élettani hatásaira is. Szeretettel ajánlom a recept kipróbálását!

A recept nyomtatási formája itt elérhető:
https://gaborahazipek.hu/kovaszos-ton...

Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék YouTube csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
   / gaborahazipek  
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a YouTube-tól a legújabb tartalmakról!

Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
https://gaborahazipek.hu/

Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
  / gaborahazipekhivatalos  
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.

Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
  / gaborahazipekhivatalos  

A recept írott formája:

Összetétel a kovász felfuttatásához:
Érett Kovász: 80g
TBL300 teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt: 45g
TBL70 világos tönkölybúzaliszt: 35g
Víz: 65ml

A kenyér tészta összetétele:
TBL70 világos tönkölybúzaliszt: 360g
TBL300 teljes kiőrlésű tönkölybúzaiszt: 240g
Felfuttatott Kovász: 170g
Só: 15g
Víz: 370ml

Az elkészítés menete:
1. A kovász bekeverése a felfuttatáshoz tésztához adagolás előtt 5 órával, tehát a teljes munkafolyamat megkezdése előtt 4 órával
2. A lisztek és 350ml langyos víz összedagasztása
3. Autolízis, pihentetés: 60 perc
4. Kovász hozzáadagolása, hozzá keverése
5. Pihentetés: 10 perc
6. Só hozzáadagolása szükség esetén kevés vízzel. A víz mennyiségét a tészta állaga fogja megszabni, én 20ml vizet használtam itt fel a só feloldásához. Dagasszuk alaposan készre a tésztát.
7. Tésztaérés: 30 perc
8. Első hajtogatás
9. Tésztaérés: 30 perc
10. Második hajtogatás
11. Tésztaérés: 30 perc
12. Harmadik hajtogatás
13. Tésztaérés: 60 perc
14. A vekni megformázása, slusszal felfele kilisztezett szakajtóba helyezés, vagy slusszal lefele sütőpapírra helyezés, majd konyharuhával letakarás
15. Kelesztés: 25-40 perc
16. Szakajtós kelesztés esetén sütőpapírra borítás, szabadon kelesztésnél a kenyér tetejének díszítése kevés szitált liszttel, majd a kenyér bevágása, forró sütőlemezre, vagy zárható kenyérsütő tálba emelése, majd sütőbe helyezése.
17. Sütés: 250C°-ra előmelegített, gőzzel telített, alsó-felső sütési módra állított sütőbe kell a kenyeret behelyezni és így sütni 25 percig, majd a gőzképző segédeszközt (vizes tepsi, tál fedele) eltávolítani, a hőmérsékletet 210C°-ra csökkenteni és alsó sütési módra váltani és így sütni tovább még 15-25 percig. A kenyér teljes sütési ideje tehát 40-50 perc, érdemes 40 percnél figyelni.

Tipp: Aki nem lisztes díszítésű kenyeret szeretne, hanem inkább fényes héjút, kelessze szabadon, ne lisztezze a felületét kelesztés után, hanem a vágás előtt jó spriccelje vagy kenje át vízzel, majd ezt a sütés után is ismételje meg.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!