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Questo golosissimo rotolo alle carote è l'unione di una base speziata soffice e umida, con un ripieno leggero e soffice di crema al mascarpone senza uova. È ricco di sapore, incredibilmente facile da preparare e si arrotola facilmente senza rompersi.
Una delizia per il palato!

CREMA AL MASCARPONE ⇒    • Crema al mascarpone | Senza uova | Perfett...  

CARROT CAKE ROLL
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA 23x33cm
85gr farina
60gr zucchero semolato
60gr zucchero di canna
2 uova medie
160gr carote
20gr olio di semi di girasole
4gr lievito (mezza bustina)
estratto di vaniglia
cannella q.b.
un pizzico di sale

PER LA CREMA AL MASCARPONE:
(Qui il video con il procedimento:    • Crema al mascarpone | Senza uova | Perfett...  )
250gr panna fresca
250gr mascarpone
100gr zucchero
estratto di vaniglia

PER DECORARE:
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO
Per prima cosa, prepariamo la base soffice.
Frullate finemente le carote crude con l'olio di semi di girasole.
In una ciotola mettete le uova, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Successivamente aggiungete un pizzico di sale, cannella, estratto di vaniglia e la purea di carote. la farina setacciata. Continuate ad amalgamare.
Infine aggiungete la farina ed il lievito precedentemente setacciati. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Versate l’impasto in una teglia rettangolare di circa 23x33cm rivestita con la carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 12/15 minuti.
Sfornate la base soffice, rovesciatela su un foglio pulito di carta da forno e staccate delicatamente quello usato in cottura. A questo punto coprile con un foglio di alluminio e lasciate raffreddare completamente.

Per la crema al mascarpone, in una ciotola versate la panna fresca, il mascarpone, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
Con l'aiuto delle fruste elettriche montate bene finché non otterrete una crema soffice, spumosa e ben montata. Ci vorranno un paio di minuti.

Riprendete la base soffice ormai completamente raffreddata, distribuire uniformemente delle cucchiaiate di crema al mascarpone e con l'aiuto di una spatola per distribuitela in uno strato uniforme fino ai bordi.
Girate la base soffice mettendo il lato corto davanti. Aiutandovi con la carta forno sottostante arrotolate la base alle carote su se stessa.

Fate riposare il rotolo alle carote in frigorifero per almeno mezz'ora, successivamente spolverizzatelo con lo zucchero a velo e decoratelo con la crema al mascarpone avanzata.