Скачать или смотреть #41 ヘルシーパン『パンコンプレ / wholemeal Bread （全粒粉のパン）』

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パン職人の大野有里奈です。


『パンコンプレ / wholemeal Bread 』（全粒粉のパン）のご紹介です♪


材料 ２本分

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-強力粉　 　　 200ｇ(66%)
-全粒粉　　 　　　100ｇ(44%)
-砂糖　　 　　　 10ｇ(3%)
-塩　 　 　　　 6ｇ(2%)
-ドライイースト　 2ｇ(0.65%)
-水　 　　　　190ｇ(63%)

1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分間)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成形
8.二次発酵(60分間)
9.焼く240度16分～

◼︎使用道具

オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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for 2pieces

bread flour 　200ｇ(66%)
wholemeal flour 100ｇ(44%)
sugar 　10ｇ(3%)
salt 　 6ｇ(2%)
dry yeast 　　　　 2ｇ(0.65%)
water 　　190ｇ(63%)

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