Gastronomie : brochettes de poulet et taboulé

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Originaire du Liban, Alan Géam est arrivé il y a 25 ans à Paris, avec 200 francs en poche. Des années plus tard, il ouvre son propre restaurant et remporte une étoile. Aujourd’hui, il nous prépare des brochettes de poulet marinées, accompagnées du véritable taboulé libanais.


Ingrédients : 


- Blancs de poulet 
- Tomates 
- Persil 
- Cébette 
- Feuilles de menthe 
- Oignons 
- Citrons 
- Huile d’olive 
- Grains de grenade
- Concentré de tomates 
- Purée d’ail 
- Moutarde 
- Mélange d’épices 


Recette : 


1. Découper les tomates, du persil. 
2. Ajouter de la cébette ciselée, quelques feuilles de menthe hachées, des oignons hachés.
3. Presser les citrons et ajouter de l’huile d’olive. 
4. Ajouter un peu de sel et mélanger le tout. 
5. Ajouter quelques grains de grenade. 
6. Tailler en petits morceaux les blancs de poulet. 
7. Ajouter du concentré de tomates afin de réaliser une marinade. 
8. Ajouter de la purée d’ail, une cuillère de moutarde, du jus de citron, de l’huile d’olive et le mélange d’épices. 
9. Réserver le poulet mariné 2h au frais avant la cuisson. 


Chef : Alan Geaam


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