2020 양식조리기능사 실기영상 : 살리스버리 스테이크

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '살리스버리 스테이크' 를
만들어 보았습니다

시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6점 / 10점

살리스버리 스테이크는 타원형의 모양으로 만들어 주세요
고기는 완전히 익혀서 제출해 주시고 타지 않도록 주의해 주세요
지급된 빵가루를 넉넉하게 사용해서 스테이크가 부러지거나 깨지지 않도록 치대어 사용해 주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 (소금 1/3t)
소고기 : 키친타올에 감싸 핏물제거하기, 교차오염되지 않게 따로 분리
감자 : 찬물에 담가 보관하기
달걀 : 교차오염되지 않도록 따로 분리
남은재료 : 한 접시에 모아 보관하기
2. 양파 : 다지기
3. 감자 : 4~5 x 1~0.8 cm 정도 막대기 모양 4개 만들기 - 데치기 (2~3분) - 찬물 x
4. 당근 : 0.8cm 원형 3개 - 당근 가운데 심을 기준으로 대각선 방향으로 앞, 뒤로 돌려깍기 - 원형으로 모양 다듬기 - 데치기 (1~2분)
5. 달걀 : 달걀물 만들기
7. 시금치 : 데치기 - 찬물 - 수분제거 - 4~5cm 길이대로 자르기
8. 당근 조림 : 팬 or 냄비 - 버터 1t - 당근 볶기 - 물 2~3T + 설탕 1T - 조린 당근 소스 부어 식히기
9. 감자 튀기기 : 식용유 100ml 정도 (팬을 기울였을때 감자가 잠길 정도) + 쌘불 - 약불 + 감자 2~3분 튀기기 - 건지기 + 키친타올 기름제거 - 소금 1/6t
10. 양파 볶기 : 팬 - 양파 - 펼쳐 식히기
11. 시금치 볶기 : 팬 - 버터 1t - 약불 - 양파 - 시금치 - 소금 1/6t - 펼쳐 식히기
12. 스테이크 반죽 및 성형 : 다진소고기 + 볶은양파, 우유1T, 빵가루 2T, 소금 1/3t, 검은후춧가루 소량, 달걀물 1T - 치대기 - 비닐 or 쿠킹호일 + 성형하기
13. 살리스버리 스테이크 완성 : 팬 - 식용유 1T - 쌘불 - 달궈지면 약불로 맞추기 - 1면당 1분씩 총 4분 익히기 + 주걱으로 눌러가며 익히기 - 불끄기 - 버터 1T 넣고 녹이기 - 한 면당 30초씩 버터 끼얹기 - 완성접시 담기 ( + 가니쉬 담기)

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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