Quinoa Sesame Seed Sourdough / 퀴노아 참깨 사워도우 (CC/자막)

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퀴노아와 참깨 그리고 스펠트가루를 추가해 고소하게 그리고 든든하게 즐기는 사워도우입니다.
사워도우를 다양하게 즐겨보세요 :)

1차발효 및 폴딩에 따른 반죽의 변화가 궁금하신 분은 아래의 링크를 참고해 보세요.
   • 이 사워도우, 과발효일까?  

발효 시점이 궁금하신 분은 아래의 링크를 참고해 보세요.
   • [Eng.] 100% All Purpose Flour Sourdou...  

[재료]

-빵에 들어갈 발효종(르방)
발효종 20g
스펠트밀 7g
강력분 17g
물 24

-최종 반죽
위에 준비된 발효종(르방) 60g
강력분 240
스펠트밀 60 (통밀, 호밀 등으로 대체 가능)
물 227
소금 6
볶은 퀴노아 15~20g
볶은 참깨 15~20g

(최종 수분율 약 78%, 밀가루는 같은 종류라도 생산 지역이나 제분공정, 브랜드 등에 따라 성격이 약간씩 다릅니다. 본인의 밀가루 특성을 파악하신 후 수분율을 조절해보세요.)

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Seeded Sourdough (Spelt flour 20%, Quinoa, Sesame Seeds)

“This video is provided CC, please turn on CC-English in your YouTube setting.”

This seeded sourdough has nutty and sweet flavour from seeds and spelt flour.
I hope you enjoy this delicious and nutritious bread.

[Ingredients]
-Levain(Starter)
Mother starter 20g
Spelt flour 7g
Bread flour 17g
Water 24g

-Final dough
Levain built above 60g
Bread flour 240g
Spelt 60g (Whole wheat flour or Rye flour can be used)
Water 227g
Salt 6g
Roasted quinoa 15~20g
Roasted sesame seeds 15~20g

(Final hydration is about 78%. Even though the flour is the same kind, its characteristics are slightly different depending on the grown region, milling process, brand, etc. Please study the characteristics of your flour and adjust hydration.)


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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM ‘letters' by Rococo M
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