Скачать или смотреть Tiramisù - È sempre mezzogiorno 01/10/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Natalia prepara un tiramisù classico, ma con una crema un po' speciale! Comincia dai savoiardi: monta i tuorli con mezza dose di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e sostenuto. In un'altra ciotola, monta gli albumi con lo zucchero rimanente. Setaccia su un foglio di carta da forno la farina con la fecola e le unisce gradualmente alla massa dei tuorli, quindi incorpora la montata di albumi. Inserisce il composto ottenuto in una sac à poche con bocchetta liscia grande e realizza dei filoncini su una teglia, possibilmente uguali e ben distanziati. Prima di infornare, spolvera la superficie dei biscotti con una miscela di zucchero a velo e amido di mais precedentemente setacciati. Cuoce in forno i savoiardi per circa 10 minuti a 170°. Prepara poi la crema: mescola i tuorli con lo zucchero e aggiunge l'amido di mais, quindi versa il latte precedentemente scaldato e aromatizzato con la vaniglia. Rimette il composto sul fuoco e porta a cottura. Trasferisce subito in una ciotola ben fredda, spolvera con lo zucchero e mette nel frigorifero per farla raffreddare. Versa il mascarpone in una ciotola capiente e lavora con una frusta per renderlo cremoso. Aggiunge un po' alla volta la crema pasticcera e da ultimo la panna montata.
Inzuppa i savoiardi nel caffè raffreddato e zuccherato, li dispone sulla base di una terrina e versa mezza dose di crema al mascarpone quindi ripete l'operazione per realizzare un secondo strato. Chiude spolverando il tiramisù con del cacao amaro.

Ingredienti per i savoiardi:
150 g di farina
180 g di zucchero
60 g di fecola di patate
6 tuorli
5 albumi
50 g di zucchero a velo
5 g di amido di mais

Per la crema:
250 ml di latte
4 tuorli
150 g di zucchero
25 g di amido di mais
500 g di mascarpone
300 ml di panna
Estratto di vaniglia

Per ultimare:
400 ml di caffè
1 cucchiaio di zucchero
Cacao amaro

Cottura:
170° per 10 minuti