딸기 레어 치즈 타르트 만들기/Strawberry cream cheese tart Recipe /ストロベリータルト

[칼로리식당] 요즘 하우스 딸기가 엄청엄청 달고 맛있는것같아요 ㅋㅋ 그래서 딸기를 사다가 파리크라상이라는 베이커리에서 제일 유명한 딸기레어치즈타르트를 만들었어요! 제가 앉은 자리에서 한판은 거뜬히 먹을 정도로 그 타르트를 좋아하는데 이 레시피는 자신있게 그 타르트랑 싱크 99%!!!라고 자부할 수 있어요 ㅋㅋ
보통 레어치즈 타르트에는 젤라틴을 많이 사용하는데 이건 젤라틴 없이 꾸덕꾸덕하게 만드느라 크림치즈 사용량이 많아요 ㅎㅎ
크리스마스 파티용 케이크로도 손색없으니 꼭 만들어 보세요!!!

딸기 레어 치즈 타르트 레시피

타르트 쉘

1.박력분 152g+슈가파우더30g+아몬드 파우더20g+버터60g을 푸드프로세서에 넣고 다진다.(푸드프로세서가 없다면 가루류를 섞은 다음 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 다진다.)

2.1에 계란물 27g을 넣고 뭉친 뒤 반죽을 비닐에 넣고 30분간 냉장고에서 휴지시킨다.

3.휴지시킨 반죽은 덧가루를 살짝 뿌려가며 밀대로 밀어 타르트 틀에 얹고 잘 밀착시킨다.

4.바닥에 포크로 구멍을 낸 뒤 그 위에 종이호일을 얹어 누름돌이나 곡식등을 넣어 타르트를 구워면서 바닥이 들뜨지 않게 한다.

5.180도로 예열된 오븐에서 20분간 구운 뒤 위에 누름돌과 호일을 제거하고 다시 15분간 굽는다.(타르트 쉘이 바삭해지고 황금색이 돌정도로 굽기)

6.구워진 쉘은 식혀둔다.


크림치즈 필링 만들기

1.실온에 둔 부드러운 크림치즈 400g+설탕 60g을 넣고 잘 섞는다.

2.바닐라 익스트랙을 1큰술 넣고 섞는다.

3.생크림 100g을 섞어준다.(여기서 주의할점은 생크림의 지방이 45% 이하인 생크림은 100g 다 넣어주면 치즈필링이 묽어질수가 있어요! 전 파스퇴르 생크림을 사용해서 100g다 넣어도 묽어지지 않았지만 일반 서울우유나 덴마크 생크림 같은경우 묽어지더라구요~그러니 우선 50g을 넣은 뒤 크림상태에 따라서 조절해 주세요.휘핑해서 넣을경우 크림이 밀도있게 쫀득한 느낌이아니라 가벼운 느낌이 되므로 액체상태의 크림으로 넣어주세요.)

4.만들어진 크림은 냉장고에서 1시간정도 굳혀서 크림의 상태를 파악한다.(다 굳혔을때 크림은 굉장히 쫀쫀한 느낌이어야 해요!묽다면 크림치즈와 설탕을 풀어서 추가!)

5.타르트쉘에 크림치즈 필링을 넣고 평평하게 펴준다.

6.생크림200g+설탕20g을 휘핑해서 크림치즈 필링 위를 덮어준다.

7.딸기를 얹어준 뒤 냉장고에서 6시간 이상 보관했다가 먹기전에 슈가파우더로 장식한다.
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