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100 formas de hacer papas - #81 Papa Espiral

VOLVIMOS!!!! Después de 6 meses... vamos a terminar la serie. Esta vez volvimos con una receta que ni bien la vi supe que tenía que hacerla para una ocasión especial, y que mejor que esta oportunidad. La receta original, de los chicos de chefsteps la llama croissant de papa, por ese hojaldrado tan particular que se forma entre las capas. Yo elegí ponerle papa espiral, para llamarla más parecido a la figura que forma ese hojaldrado. De todas maneras, el nombre es lo de menos porque la receta es buenísima. Parte del mismo concepto que el pavé de papa (apilar láminas de papa con una materia grasa, cocinar y dejar enfriar para, por último, freír), pero lo lleva a un extremo. Por un lado, la forma te da una capa exterior crujiente mucho más grande, por otro, la verdad, le deja una forma muy tentadora por los ojos. Sí, lleva un poco de trabajo, pero es de las mejores recetas que se hicieron en esta cuenta, no dejen de probarla! Y me cuentan que más les gustaría ver en esta última temporada!

PREPARACIÓN
1) Pelar y lavar 1 kg de papa (idealmente para freír, yo estoy usando la que me mandaron los chicos de @potatogrowers)
2) Cortar con mandolina en la medida más fina posible, o con cuchillo teniendo mucho cuidado de que todos los cortes salgan parejos. Si van a trabajar con rapidez, no es necesario sumergirlas en agua, pero si las van a dejar mucho tiempo a temperatura ambiente, sumergir porque sino la papa se va a oxidar. De todas formas, sepan que al sumergirlas en agua la rodaja se va a curvar y va a ser más dificil enrollar luego.
3) Una vez cortadas las rodajas, apilar como en el video, dejando 2 mm entre papa y papa y siempre pintando con manteca entre papa y papa. Formar una fila de 30 o 40 cm aprox (según el tamaño del molde) y enrollar con cuidado. Cortar la "rosa" que se forma al medio y obtener dos espirales. Colocarlos en un molde de muffin, tapar con aluminio y llevar a horno bajo por 1 hora/1 hora 30, o hasta que estén tiernos. La papa no debe tomar color por lo que tapar con aluminio es fundamental.
4) Enfriar en heladera 8 horas o toda la noche. Llevar del frío directamente a aceite bien caliente (170 grados) hasta que estén bien doradas. Pasar a una rejilla y salar inmediatamente. Acompañar con alguna salsita y disfrutar!