Gastronomie - Cochon en croûte et petits légumes

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C’est au cœur des volcans d’Auvergne que Laurent, notre chef du jour,
laisse parler son imagination et son amour pour le Japon… Au menu ce midi :
des côtes et poitrine de cochon en croûte de pain, parfumée à l’ail des ours.

Ingrédients : 


Cochon 
Ail des ours 
Pain 
Miso 
Baies de genièvre 
Soja bio 
Gin 
Pâte à pain (eau, farine, cube de levure de boulanger) 
Ail des ours 
Légumes (Pommes de terre nouvelle, petits pois) 
Beurre 




Recette : 


1. Tapisser un fond de plat avec du miso. 
2. Concasser des baies de genièvre. 
3. Ajouter du soja bio. 
4. Ajouter du gin auvergnat. 
5. Laisser mariner 3h les différents morceaux de viande. 
6. Cuire les morceaux dans un barbecue japonais. (3 min de chaque côté pour la côte de porc, 30 min pour le morceau de poitrine) 
7. Réaliser une pâte à pain avec 1kg de farine, 700g d’eau et un cube de levure de boulanger. 
8. Hacher l’ail des ours. 
9. Positionner les côtes et l’ail dans la pâte puis enfourner 20min à 200º. 
10. Ajouter la poitrine et les légumes dans la même casserole (pommes de terre nouvelle mijotées dans du beurre, petits pois…) 


Chef : Laurent Jury




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