【國宴大師•鮁魚餃子】鮮味加倍，滿口留汁！手把手教你做魚肉餃子！| 老飯骨

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大鮁魚去骨去皮，去紅肉取白肉，用水清洗後加大量的鹽，醃製15分鐘；
西芹、胡蘿蔔、洋蔥加水攪打成汁，過籮；
醃製好的魚肉再沖水，沖完把水蘸了；馬蹄切碎，蝦仁拍一下切大顆粒；魚肉剁碎排筋，放5克鹽、5克味精、一點白胡椒粉、香油和蔥薑米，慢慢攪打加入剛過籮完的蔬菜汁，再來點肥膘，放入蝦仁和馬蹄，擱點料酒；
起鍋燒油，3成油溫炸蔥、姜、蒜、蔥頭、白蔻、大料、草果殼和小茴香，炸好的料油加點在餡裡，再撒一丟丟生粉拌勻；
一點韭菜碎撒點香油拌一拌，包一部分加韭菜的，包一部分不加韭菜的餃子，煮的時候加點鹽，煮熟了出鍋！
明天就是冬至了，小友們再忙，也要記得和家人一起吃頓餃子！

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我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
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