Скачать или смотреть 【レーズン酵母】レーズンバター/Raisin Butterer Bread With Wile Raisin Yeast

難易度★★★★☆

ラムーズンをたっぷりと使った、レーズン酵母のレーズンバターブレッドです♪

【材料/Ingredients 】(Bakery percentage)

⚫︎強力粉/Bread Flour 340g(100)
⚫︎インスタントドライイースト/Instant dry yeast 0.7g (0.2)
⚫︎レーズン酵母/Raisin yeast 136g(40)
⚫︎塩/Salt 7g(2)
⚫︎三温糖/Brown sugar 34g(10)
⚫︎脱脂粉乳/Non fat dry milk 17g(5)
⚫︎水/Water 210g(62)
⚫︎バター/Butter 17g(5)
⚫︎レーズン(下処理済み)/Raisin (Prepared) (80)


【レーズン下処理の仕方/How to prepare raisins】

⚫︎カリフォルニアレーズン/California raisin 136g
⚫︎ゴールデンレーズン/Golden raisin 136g
⚫︎ラム酒/Rum 22g

1.レーズン2種をザルに入れ、上から熱湯を流しかけて水気を切る
2.1が冷めたら、ラム酒と一緒にタッパーに入れ一晩寝かす
1. Put two kinds of raisins in a colander, pour boiling water and cool to room temperature.
2. Put raisins of 1 in tapper, add rum and let sit overnight.

【手順】
1.バター、レーズン以外の材料をボウルにいれ、全体にまとまるまで混ぜる
2.台に移し、伸ばし捏ね→叩き捏ね。表面がツルッとして弾力が出るまで
3.バターを加え、伸ばし捏ね→叩き捏ね、グルテン膜がしっかり出来るまで捏ねあげる
4.生地を平らに伸ばし、下処理したレーズンを均等にのせる
5.レーズンがのった生地を端から巻いていく
6.棒状になった5の生地を皿に巻いていく
7.6を平らに潰して1/4にカットして、それを重ねて上から押し付けるようにレーズンと生地をなじませる
8.こぼれ落ちたレーズンを生地に戻しながら、軽く捏ねる感じでレーズンを生地に入れていく
9.レーズンが全て生地に入ったら、2倍になるまで一次発酵
10.ケースを使うときは、ケースの半分の量に分割。(動画内は600g1玉、150g2玉)
11.丸め直してベンチタイム20分
12.成形(動画参照)して2倍になるまで二次発酵
13.表面に卵を塗り、中央に切込みして、バターとグラニュー糖をのせ、型に入れる場合は200℃で20〜25分焼成。
型なしの場合は210℃で10〜15分。
14.焼成後、型ごと軽くショックを与えて型から外す。型なしの場合は、鉄板ごとショックを与えて完成♪