Скачать или смотреть クリスマス🎄本格パネトーネの作り方💝 ヨーグルトパワーとクリーミングで次の日もふわふわリッチな生地が魅力のPanettone ♡ パン作りでクリスマスを楽しみましょう😊

いよいよ12月😊
クリスマスシーズン🎄🎅
今回はヨーグルトを入れた発酵種を使って、数日間はふわふわ感の続く本格パネトーネを作りました🤩
生地はクリーミングしてから作っているので、しっとり超リッチな味わいですよ❗️
クリスマスはこのパネトーネをお楽しみ下さいね😊🥰

Finally December😊.
The Christmas season is here 🎄🎅.
This time I used the lactobacillus power of yogurt to make authentic panettone that stays fluffy for several days 🤩.
The dough is made after creaming, so it's super moist and super rich!
We hope you enjoy this panettone this Christmas 😊🥰.

パネトーネ
✨材料✨
【発酵種】
強力粉（ゴールデンヨット）　20g
プレーンヨーグルト　50g
牛乳　　　10g
砂糖　　　5g
インスタントドライイースト 4g
※ヨーグルトと牛乳は35℃（人肌程度）ぐらいに温めてから使用して下さい。
※オーブンの発酵機能　35℃ 10分〜15分

【パネトーネ生地材料】
強力粉（ゴールデンヨット）　230g
準強力粉（リスドォル） 50g
砂糖　　35g
卵黄　　1個　
全卵　　30g
バターミルクパウダー　10g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ）　4g
※普通の塩で代用可能です。
無塩バター　50g
牛乳　　　40g
水　　80g

【フィリング】
1. うめはらミックスフルーツ　100g（市販のラム酒漬け）
2. ドライクランベリー（ラム酒漬け）　40g
3. カルフォルニアレーズン（ラム酒漬け）　40g
※私は2と3のクランベリーとレーズンはラム酒漬けしましたが、市販のうめはらミックスフルーツに前日から混ぜ合わせておいてもいいと思います。
※フィリングはお好みのフルーツの洋酒漬けで代用可能です。

【パネトーネ生地の作り方】
〈クリーミング法〉
①強力粉、準強力粉、バターミルクパウダーをボウルに入れて混ぜておく。
②別のボウルに無塩バター（室温に戻してから使用する）を入れ、ハンドミキサーでクリーム状にして砂糖、塩を入れて再びハンドミキサーで混ぜる。
卵黄をいれ、全卵を３回に分けて入れて混ぜ合わせる。
③クリーム状になったら①の混ぜ合わせた粉類を入れる。
④発酵種を入れ、牛乳と水（35℃ぐらいに温めておく）を入れて混ぜ合わせる。
⑤粉っぽさがなくなったら捏ね台に出して捏ねる。
⑥捏ね終わりに準備しておいたフィリングを混ぜ合わせて一次発酵。
※フィリングは水気を切り、混ぜ合わせて、少しの強力粉をまぶして混ぜておくとフィリングの固まりが解れます。

【発酵の目安】
●一次発酵　35℃ 60分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
●二次発酵　35℃ 45分〜50分程度でパネトーネカップの9割のところまで発酵させる。

【ベンチタイム】
2分割にして15分のベンチタイム。

【成形】
ベンチタイム後、手で軽く押さえて空気を抜き、表面を張らせるように丸めて型に入れて二次発酵。

【焼成】
塗り卵　適量
クープを入れて無塩バター（適量）を乗せて焼成。
190℃予熱
180℃ 10分
170℃ 22分
※焼成後は竹串などを刺して逆さまにして冷ましてくださいね！そのままで冷ますと生地が縮んでしまいますので注意して下さい。

【トッピング】　
①いちじくジャム　適量を水で薄めてトップに薄く塗る
※お好みのフルーツジャムで代用出来ます。
②トッピング用のフルーツ顆粒(ラズベリー)
　お好きなフルーツを使って下さいね！
③粉糖　適量

【使用したカップ】
パネトーネカップ（大）2枚
φ100×H97mm　容量:620ml

※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。

Panettone
✨Ingredients✨
Pre-fermented dough
20g bread flour
50g plain yogurt
10g milk
5g sugar
4g instant dry yeast
Warm the yogurt and milk to about 35℃ (human skin temperature) before use.
(Oven fermentation function: 35℃ for 10 to 15 minutes)

Ingredients for panettone dough
230 g bread flour (Golden Yacht)
50 g semi-strong flour (Lis Dor)
35 g sugar
1 egg yolk　
30 g whole egg
10 g buttermilk powder
(skim milk can be substituted)
4 g salt (salt of Guerande)
(Ordinary salt can be substituted.
50 g unsalted butter
40 g milk
80 g water

Filling
1. 100 g Umehara mixed fruit (commercially available rum-soaked)
2. 40 g dried cranberries (soaked in rum)
3. 40 g California raisins (soaked in rum)
I soaked the cranberries and raisins in rum for 2 and 3, but you can mix them into the store-bought Umehara mixed fruit the day before.
The filling can be substituted with your favorite fruit soaked in alcohol.

How to make panettone dough
[Creaming method
1) Combine strong flour, semi-solid flour, and buttermilk powder in a bowl.
(2) In a separate bowl, cream the unsalted butter (let it come to room temperature before use) with a hand mixer, then add the sugar and salt and mix again with a hand mixer.
Fold in the egg yolks and mix in the whole egg mixture in three additions.
When the mixture becomes creamy, add the flour mixture from (1) above.
4) Add the fermented seeds, milk and water (warmed to about 35℃) and mix until combined.
When the dough is no longer powdery, take it out to the kneading table and knead it.
(6) After the kneading is complete, mix in the prepared filling and allow the dough to ferment for the first time.
Drain off the water from the filling, mix it together, and sprinkle a little strong flour over the mixture to break up the hardening of the filling.

Fermentation time
First fermentation: 35℃ for 60 minutes until the dough doubles in size.
Second fermentation: Ferment at 35℃ for 45-50 minutes until the dough has doubled in size.

Bench time
Divide the dough into 2 portions and bench for 15 minutes.

Shaping
After the bench time, press down lightly by hand to release air, roll the dough so that the surface of the dough is taut, and put it into the mold for the second fermentation.


Baking
Eggs to be coated with a little egg
Bake with a small amount of unsalted butter on top.
Preheat to 190℃.
180℃ for 10 minutes
170℃ 22minutes
After baking, please cool the dough upside down by sticking a bamboo skewer or something in it! Please note that the dough will shrink if it is cooled without baking.

Topping　
1) Fig jam, diluted with a little water and spread thinly on the top.
*You can substitute your favorite fruit jam.
2) Fruit granules (raspberry) for topping
　Use any fruit you like!
③Powdered sugar, to taste

Cups used
2 large panettone cups
φ100×H97mm Capacity: 620ml

MUSIC index
1. Ain't Ringing My Bells - Flickering
2. The Sweetest Thing I Never Had - Courses
3. December Feeling - Vendla
4. Time for Christmas - Wildson
5. Oh My - Las Lunas
6. Every Time Our Eyes Meet - Nocturnal Spirits
7. We Should Start Right Now - Loving Caliber
8. Neon Tapestries - Dusty Decks
9. Merry Christmas Day - Stonekeepers
All songs are copyrighted by Epidemic sound.
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