Babbà Napoletano

Babà per i francesi Babbà per i napoletani 😍
Stampo 24 cm oppure 15 bicchieri 6x6 cm
300 g di Farina 0’ proteine 14% W370
300 g di Uova circa 6 Uova Medie
30 g di Zucchero semolato
120 g di Burro
12 g di Lievito di Birra
1 Bustina di Vanillina
Un pizzico di Sale
Per la Bagna :
500 ml di Acqua
400 g di Zucchero
Aromi buccia d’arancia e limone
150 ml di Rum con 35-40% vol
1 bustina di vanillina
Spennellare con gelatina
Gelatina fatta in casa:
100’g di zucchero
30’g di amido di mais ( Maizena)
150’ml di Acqua
1 bustina di Vanillina
Qualche goccia di succo di limone
Portate a ebollizione per 4 min dopo fatela raffreddare e otterrete la gelatina
Cottura 180 gradi per 20’ min statici o ventilati
Per i Dosaggi usati nel video:
Stampo da 24 cm + 10 bicchieri 6x6 cm
600 g di Farina 0’ Proteine 14% W370
600 g di Uova Circa 12 Uova medie
60 g di Zucchero semolato
200 g di Burro
12 g di Lievito di birra
1 Bustina di vanillina
2 g di sale
Per la Bagna :
1.2 lt di Acqua
750 g di Zucchero
Buccia d’arancia
1 bustina di Vanillina
250 ml Rum al 38% vol
300’ ml di Panna montata zuccherata
Gocce di cioccolato
N.B. La bagna dopo inzuppato il babbà la mettete in un bagna babbà oppure una bottiglia magari potete aggiungere un altro bicchierino da caffè di rum se casomai lo volete più carico potete conservarlo in frigo sia il babbà che la bagna così nei giorni successivi potete bagnare prima di consumare