【箸で切れるほど柔らかい】牛すじ煮込みと下処理の方法教えます

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良い牛すじが手に入ったら下処理をしておこう。
下処理しておけば、おでんやカレーにも使えます！

◼︎牛すじの下処理
牛すじ　　　500g
生姜　　　　1片
長ネギの青い部分　　　1本
①鍋に牛すじとたっぷりの水を入れ一度沸騰させる。
②沸騰状態をしばらくキープすると大量のアクがでるのでザルに茹でこぼし流水で牛すじを洗う。※鍋の淵にアクがこびりつくのできれいに洗っておく
③鍋に牛すじと薄切りにした生姜、ネギの青い部分を入れ、ひたひたになるくらいの水を入れて再び沸騰させる。
④沸騰したら弱火に落とし、ふつふつの火加減をキープして2時間ほど煮込む。途中お湯が少なくなったら水を足す。アクが出たらすくう。

※冷蔵、または冷凍して保存可。

牛すじ煮込み

◼︎材料
牛すじ（下処理済み）　400〜500g
大根　　10cmくらい
A醤油　　50ml
A三温糖　大さじ2
A味噌　大さじ1
A酒　　　50ml
A牛すじの茹で汁（なければ水）300ml
長ネギ　　　適量
七味唐辛子　適量

◼︎作り方
①鍋にたっぷりの水と大根（厚さ1cmのいちょう切り）を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火に落とし大根が柔らかくなるまで10分くらい煮る。
②別の鍋にAの調味料と牛すじ、大根を入れ加熱する。
③沸騰したら弱火に落とし具材に味が染み込むまで20〜30分煮る。
④器に盛り、刻んだネギと七味唐辛子を乗せたら完成。



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