もう居酒屋で注文出来なくなる！トロける牛スジ煮込み　丁寧に下処理する事により臭みがなくて口の中でトロけます

今日は牛スジの煮込みを作ります。下処理した状態で冷凍も出来るので、多めに仕込むのが良いです！
柔らかくなった牛スジは、カレーやシチューおでんなどに使えて便利です。

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▼チャプター
00:00　オープニング
00:19　牛すじを旨くする下処理方法
03:17　味しみこんにゃくの準備
04:09　とろける大根の下処理　　
05:14　大根の皮で簡単！箸休めの作り方
07:30　黄金比で美味しい味付け方
　

【材料】とろっトロ牛すじ煮
（約８人前ぐらいの量があります）
・牛すじ　７１７㌘
・大根　半分　２８４㌘
・こんにゃく　２枚　３００㌘
・長ネギ
ゆで卵やごぼうを入れてもOK

・牛すじの茹で汁８００㎖（足りなければ水を足してください）
材料がヒタヒタにかぶるくらいの量
・醤油１００㎖
・みりん１００㎖
・酒１００㎖
・砂糖　３０g
煮汁８：醤油１：酒１：みりん１プラス砂糖の割で少し煮詰める
・下茹でに使う酒は別に約５０㎖

牛スジは茹でて柔らかく（戻すと言います）てから汁ごと冷凍しておくと便利です。
カレーやシチューおでんなどにすぐ使えます。
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！（お酒は安い物で良いです）

【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
最近お気に入りの包丁
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・牛刀
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料理を科学的にする道具
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・温度計　先が細いので使いやすい！しかも防水
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まな板
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料理人設楽の料理道場
設楽（しだら）と申します。
福島県出身、調理師でお料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。

人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが楽しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
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