Скачать или смотреть PANE CON FARINA TIPO 2 E SEMOLA: SAPORE RUSTICO

Prepariamo un pane fatto in casa, con lievito madre, con un mix di farine davvero inusuale ma dal sapore rustico e fantastico.

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Ecco gli ingredienti per realizzare una pagnotta:

250 g Farina Tipo 2 W260/300
250 g Semola rimacinata di grano duro
100 g Lievito madre liquido (Licoli)
360 g Acqua
10 g Sale

Con pasta madre

240 g Farina Tipo 2 W260/300
240 g Semola rimacinata di grano duro
100 g Lievito madre solido
380 g Acqua
10 g Sale

Di mattina rinfrescate il vostro lievito madre, in modo da averlo attivo.

Fate l’autolisi mescolando le farine con 330 gr di acqua, da una a tre ore prima che il lievito sia pronto per l’impasto.

Aggiungete il lievito madre all’autolisi e impastate qualche minuto a velocità bassa. Inserite poi il sale e l’acqua rimasta, poca alla volta e aumentando la velocità, fino ad ottenere un impasto liscio e che si stacca dalla ciotola.

Spostate l’impasto su un piano o in un contenitore, quindi copritelo.

Dopo 30 minuti fate la laminazione che consiste nell’allargare l’impasto sul piano di lavoro inumidito. Mettetelo in una ciotola pesante e copritelo. Trasferitelo se è possibile al caldo tra 26 e 28 gradi.

Dopo 45 minuti fate una piega in ciotola. Coprite il contenitore, rimettete al caldo e aspettate che l’impasto si rilassi: da 40 a 60 minuti circa. Quindi fate di nuovo una piega.

Mettetelo in un contenitore, unto di olio, e fate lievitare fino a meno del raddoppio, sempre al caldo. Questo tempo dipenderà dalla forza del lievito madre e dalla temperatura in cui si trova l’impasto.

Quando l’impasto sarà lievitato fino al punto desiderato rovesciatelo sul piano con un po’ di semola e date la forma al pane. Spostate la pagnotta nel cestino di lievitazione. In inverno aspettate 20/30 minuti poi trasferitela in frigorifero, in estate mettetela subito in frigorifero per la seconda lievitazione.

-Il tempo della seconda lievitazione può cambiare. Ci potrebbero volere da 10 a 16 ore. La mattina dopo fate la prova dito per verificare a che punto della lievitazione vi trovate.

Quando l’impronta risalirà lentamente accendente il forno a 250 gradi in modalità ventilato, con pietra refrattaria in basso o pentola inserita.
Prendete il pane dal frigorifero e rovesciatelo sulla carta forno o sulla pala infarinata, quindi fate un taglio con una lametta e infornate subito.

Cottura: forno statico 250 gradi per 25 minuti con una teglia con dell’acqua alla base o con il coperchio, poi 200 gradi per 10 minuti senza vapore o coperchio, poi 180 gradi per 15 minuti, infine 140 gradi a spiffero per 15 minuti. I tempi e le temperature potrebbero cambiare perché ogni forno cuoce in maniera diversa quindi sistematela in base al vostro forno.

Sfornate e fate raffreddare 2 ore su una gratella.

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