白いラグーのペンネ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 白いラグーのペンネ（材料紹介）
01:10 １. みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリをオリーブオイルと塩で炒め、皮などは水を張った鍋に入れて火にかけ、野菜のブロードにする
04:40 ２. 牛ひき肉と豚ひき肉を一緒に深鍋に入れて炒め、火が入ったら塩を振り、刻んだローズマリーも加えて馴染ませる
06:51 ３. 炒めた香味野菜(ソッフリット)と白ワインを加えて、さらに野菜のブロードを具材が浸るように入れてじっくりと煮込む
08:41 ４. 塩を加えた湯でペンネを茹で始め、煮込んだラグーをフライパンに入れてバターを合わせてソースにする
10:11 ５. 茹で上げたペンネをソースに合わせて馴染ませたら皿に盛り付けて、仕上げにチーズを削りかける
11:47 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：フィレンツェの日常的な味わいが楽しめるラグー！

🐃材料（四人前）🐖
・ペンネ：400g
・牛ひき肉：250g
・豚ひき肉：250g
・玉ねぎ：2個
・人参：1本
・セロリ：1本
・ローズマリー：1本
・白ワイン：100ml
・バター：20g
・パルミジャーノレッジャーノチーズ：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・胡椒：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、トマトや赤ワインを使わずに作る「白いラグーのペンネ」です。ボローニャ風ミートソースといった形でより一般的には知られているラグーは、トマトや赤ワインを加えてじっくりと煮込んだソースとして人気がありますが、フィレンツェのあるトスカーナ州などでよく好まれているのが、トマトを加えずに香味野菜や香草の香りで優しい味わいに仕上げる「白い」ラグーソースです。

調理のポイントとしては、香味野菜やひき肉を炒めたり、また野菜のブロードで具材を煮込んだりする際に、弱火でゆっくりと時間をかけて調理することによって、食材の旨味をしっかりと引き出しながらも、全体として優しく滋味のある味わいになるソースに仕上げることです。お休みがとれるような日に、時間をかけてリラックスしながら、是非、このフィレンツェの日常的な素朴な味わいのパスタを作ってみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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📸写真：Emi Ota Photography
   / @emiotaphotography  

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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