カジキのバニャロータ風【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 カジキのバニャロータ風（材料紹介）
01:04 １. 粗みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め、唐辛子、オリーブ、ケッパー、ホールトマトを加えて煮詰める
04:04 ２. 適度な大きさに切り出したカジキに小麦粉を塗したら、熱したフライパンにオリーブオイルを引き、塩を振りながら焼く
06:34 ３. 表面を焼いたカジキをトマトソースと合わせてゆっくりと火を入れたら、刻んだパセリとオレガノを加える
09:16
09:56 ４. カジキとソースを皿に盛り付けて、仕上げにオリーブオイルを振りかける

🐟材料（二人前）🍅
・カジキ：400g
・ホールトマト：1/2缶（200g）
・オリーブ：30g
・ケッパー：10g
・にんにく：1片
・乾燥唐辛子：1本
・オレガノ：適量
・小麦粉：適量
・イタリアンパセリ：適量
・EVオリーブオイル：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、イタリア語では「ペッシェ・スパーダ」と呼ばれるカジキを使って作る「カジキのバニャロータ風」です。イタリア半島南端のカラブリア州は、対岸のシチリア島にあるシチリア州と並んで海の幸が豊かなことでも知られています。今回、ご紹介するのはそんなカラブリア州名産のカジキをメインに、トマトや香草、オリーブなどを合わせて作る、味わい豊かな郷土料理です。

調理のポイントは、カジキに火を入れすぎて身が固くなってしまったりしないように、カジキの表面を焼いたらソースと合わせながら優しい火でゆっくりと火入れをしていき、身の柔らかさや瑞々しさをしっかりと残した仕上がりにすることです。またトマトやオリーブ、ケッパー、オレガノという風味豊かなソースと合わせながらも、カジキの味わいがしっかりと楽しめるような味のバランスで作ることをお勧めします。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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📸写真：Emi Ota Photography
   / @emiotaphotography  

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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