呂昇達老師烘焙直播

呂昇達老師烘焙直播 #中秋必學 #新手友善
✴️手工冠軍蛋黃酥
✴️台灣高山烏龍茶冠軍蛋黃酥

⭐️材料趕快先準備起來
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配方設計：呂昇達 老師🧑🏻‍🏫
份量：22顆左右

🔸油皮
- 中筋麵粉：100g
- 低筋麵粉：70g
- 細砂糖：15g
- 海鹽：4g
- 19號無水奶油：70g
- 水：70g

製作方式🙌
1. 混合中筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖和海鹽。
2. 將19號無水奶油切成小塊，加入混合物中，用手搓揉至均勻混合。
3. 分次加入水，每次加入後充分揉製，直到麵團出筋，光滑不黏手。
4. 把揉好的麵團用保鮮膜包好，靜置鬆弛約30分鐘。

🔸油酥
- 低筋麵粉：240g
- 19號無水奶油：100g

製作方式🙌
1. 低筋麵粉與19號無水奶油混合，用手搓揉至均勻且無顆粒狀態，形成油酥麵團。
2. 油酥麵團分割成每份15g，靜置鬆弛。

✨冠軍蛋黃酥規格 ✨
- 油皮：15g
- 油酥：15g

內餡
- 依思尼奶油烏豆沙：30g
- 台灣高山烏龍茶烏豆沙：30g
- 鹹蛋黃：1顆

製作方式🙌
1. 取15g油皮麵團，桿開後包入15g油酥麵團，收口朝下輕輕桿開。
2. 一次桿捲之後休息10分鐘再做二次桿捲。
3. 包入30g依思尼奶油烏豆沙或高山烏龍茶烏豆沙，再放入一顆鹹蛋黃，收口捏緊，滾圓。
4. 重複上述步驟，將所有蛋黃酥整形成型。

裝飾 🤏
- 蛋黃液：適量
- 生黑芝麻：適量

製作方式
1. 在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，然後撒上少許生黑芝麻作為裝飾。

蛋黃酥的烘烤溫度🌡️
1. 預熱烤箱至200°C。
2. 將整形好的蛋黃酥放在烤盤上，間隔擺放。
3. 放入預熱好的烤箱中，以190°C烘烤25-30分鐘，直到表面金黃。

⭐️冠軍蛋黃酥保存方式⭐️
- 保存時間：蛋黃酥在室溫下可以保存3-5天；如需更長時間保存，建議放入冰箱冷藏，可保存約一週。
- 保存重點：避免受潮，建議密封保存。

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呂昇達老師的重點提示：

1️⃣手製油皮：手工揉製時要注意控制麵團溫度，避免過熱影響出筋效果。

2️⃣油酥的製作：油酥要搓揉至完全無顆粒，否則會影響酥皮的層次感。

3️⃣烘烤時間與溫度：注意烤箱的溫度與時間，烘烤過程中避免打開烤箱門，以免影響酥皮的膨脹效果。

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