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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

アーモンドのチョコレートがけ
Amandes aux chocolat

【材料】
アーモンド　100g
甜菜糖　30g
水　20cc
無塩バター　10g
チョコレート　100g
塩　ひとつまみ
ココアパウダー　適量

【準備】
・必要ならばアーモンドを焼いておく。
（素焼きの新しいものならばそのままでもOK）
・チョコレートは溶かしておく。

【手順】
1.フライパンに甜菜糖と水を入れて沸騰したらアーモンドを投入し、ヘラで混ぜ続ける。
　＊水が蒸発するにつれて、砂糖が再結晶します。
　＊そのまま、キャラメルの香りがするまで（溶けて焦げ出す）混ぜ続けます。
　
2.いい色になったら火からおろし、バター、塩を入れる。
　＊これはアーモンド同士がくっつかないようにするため。

3.クッキングシートにアーモンドを出して冷ます。

4.ステンレスのボウルを氷にかませて、アーモンドとチョコレートを2回に分けて和える。
　＊その間混ぜ続ける。

5.そこにココアパウダーを振り入れる。
　＊パラパラになるように混ぜ続け、仕上げにザルで濾す。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
アイリッシュ コーヒー
Irish coffee

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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