วิธี​ท​ำหมูยอหนาว​ ​หมู​เย็นเวียดนาม​ -​ ຫມູ​ເຢັນ, ຫມູຫນາວ GIÒ THỦ - Pâté de tête Vietnamienne

Ingrédients:
Pour le nettoyage:
5 litres d'eau
4 cuillères à soupe de sel
400 ml de vinaigre blanc

Pour le bouillon:
1 tête de porc
2 oreilles de porc
2 langues de porc
4 litres d'eau
1 cuillère à soupe de sel
20 g de gingembre écrasé
1 tête d'ail
5 échalotes
6 clous de girofle
2 oignons
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de graine de coriandre
5 feuilles de lauriers
4 à 5 ciboules ou ciboulettes

Pour la farce:
2 cuillères à soupe d'huile
5 gousses d'ail
3 échalotes
30 g de champignons noirs
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de glutamate
Poivrer selon votre goût
1 cuillère à soupe de sauce huître
2 louches de bouillon
ສວ່ນປະສົມ
#ສຳຫລັບ​ລ້າງຫົວຫມູ #
ນ້ຳ5ລິດ
ເກືອ​ 4 ບວງແກງ
ນ້ຳສົ້າຊາຍຊູ 400 ມີລີ​ລິດ
ຫົວຫມູ 1 ອັນ​
ຫູຫມູ 2 ອັນ​
ລີ້ນຫມູ 2 ອັນ​

ສຳຫລັບ​ນ້ຳຊຸບ
ນ້ຳ​ 4 ລິດ​
ເກືອ​ 1​ບວງແກງ
ຂີງ​ 20 ກຼາມ
ກະ​ທຽມ 1 ຫົວ
ຫອມບົວແດງ 5 ຫົວ​
ການພູ 5-6 ດອກ ( ບໍ່ມີບໍ່ໃສ່ກະໄດ້)​
ຫອມ​ຫົວໃຫຍ່​ 2 ຫົວ
ພິກໄທ ເມັດ 1 ບວງກາເຝ
ເມັດຫອມປ້ອມ 1 ບວງກາເຝ
ໃບກະວານ 5 ໃບ​ ( ບໍ່ມີບໍ່ໃສ່ກະໄດ້)​
ຕົ້ນຫອມ​ 4-5​ ຕົ້ນ​

ສຳຫລັບ​ເຄື່ອງ​ຂົ້ວ
ນ້ຳມັນ​ ພືດ 2 ບວງແກງ
ກະ​ທຽມ 5 ງິມ
ຫອມບົວແດງ 3 ຫົວ
ເຫັດຫູຫນູ 30​ ກຼາມ
ນ້ຳຕານ​ 1 ບວງແກງ
ແປ້ງ​ນົວ 1/2 ບວງກາເຝ
ພິກໄທ ຕາມໃຈມັກ
ພິກໄທ ເມັດ 1 /2 ບວງແກງ
ນ້ຳປາ 2 ບວງແກງ
ຊິອິ້ວຂາວ 1 ບວງແກງ
ນ້ຳ​ຊຸບ​ 2 ຈອງ

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