Refaire le CROQUE L’ÉTOILE de Cyril Nitard

Comment refaire le fameux croque-monsieur dit « l’étoile » en raison du moule que nous utilisions et que nous vendons actuellement en boutique, avec le chef Cyril Nitard et son apprenti pour la session: Claude (que nous remercions pour sa participation 😉).

Biensur, les quantités sont ajustables en fonction du goût de chacun, cependant la qualité des produits, elle, ne l’est pas !
Pour un croque-monsieur digne de ce nom, qu’il soit étoile ou non, il est important de se procurer du bon pain de mie chez le boulanger (ou de le faire vous-même), du jambon au minimum label rouge, et du comté affiné 12 mois. C'est un plat simple, rapide et ludique que nous recommandons à toutes et à tous !

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Au fil de ses 45 ans d'expérience et après être passé dans les plus grands établissements de son époque (Lucas Carton à Paris ***, Gualtiero Marchesi à Milan **, La Cravache d'Or à Bruxelles **, etc.), Cyril a mis au point une logique, une philosophie en adéquation avec son goût et son histoire, qu'il retranscrit dans chacune des recettes qu'il réalise.

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