母の日に贈るホワイトチョコレートと抹茶のボンボンショコラの作り方Matcha Bonbon Chocolat

母の日に贈る宝石のような手作りホワイトチョコレートと抹茶のボンボンショコラ レシピ
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いつも動画をご視聴ありがとうございます。
本日は母の日のプレゼントに手作りで宝石のような
抹茶のボンボンショコラの作り方をお届けいたします。
外はパリパリのホワイトチョコレートの中から抹茶のガナッシュ('◇')ゞ
以前に母の日に何かチョコレート系でとリクエストをいただいてたので
作らせていただきました。

使っているのはハードタイプのモールドですが、
市販で見かけるシリコンの型でも作ることができるので
参考になればうれしいです。

■材料
ホワイトチョコレート…200g 　　　　　
緑の着色料

①50℃のお湯でホワイトチョコレートを溶かし40℃まで温める。
②ホワイトチョコレートを25℃まで冷まし再度28℃まで温める。
③好みの型に流し込む

■抹茶のガナッシュ matcha
ホワイトチョコレート…60g
生クリーム…30ml
抹茶…3g　
ハチミツか水あめ…7g

①ボウルに抹茶パウダーを入れ生クリームを少しづつ加える。
②抹茶を湯煎または鍋で60℃まで温める。
③ホワイトチョコレートを40℃まで温めハチミツ、温めた抹茶クリームを合わせる。
④抹茶のガナッシュが30℃まで下がったら型に流し込む


＃ChezSucre ＃asmrcooking　＃ボンボンショコラ　
＃抹茶スイーツ　＃matcha

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0:00 先頭
0:06 こんにちは! 本日は母の日に贈る 抹茶のボンボン・ショコラです
0:11 そんなイメージで仕上げてみました
0:17 と言うことでホワイトチョコを 50℃のお湯で溶かしていきます
0:23 ホワイトチョコを40°Cまで温めます
0:41 40℃まで温めたら25℃まで チョコを冷まします
0:47 今やっている作業が テンパリングと言われるもので
0:52 これをやるかやらないかで仕上がりは かなり違ってくるので参考にしてみてください
1:06 商品によってテンパリングの温度帯は 多少変わってくるので注意です
1:12 25℃まで下げたら再度 28°Cまで温めテンパリング完了です
1:22 着色料はWiltonさんで出してる
1:28 発色がとてもキレイなので 個人的には気に入ってます
1:35 モールドに色の強弱を加えながら塗っていきます
1:41 シリコン型でも作れるので作る際は、 自分好みのチョコに仕上げてみてください
2:03 テンパリングしたチョコを型に流し込んでいきます
2:22 足りないとこにチョコを足して ギリギリまで入れていきます
2:38 軽く叩きチョコを型に馴染ませ 余分なチョコを落としていきます
2:44 どれだけチョコレートを落とすかは 作る人の腕の見せどころ! できるだけ薄くなるように調節します!!
3:01 はみ出たチョコを取り除いて 冷蔵庫で休ませます
3:12 抹茶は粒子が細かいので 少しずつ生クリームを入れ馴染ませます
3:18 最初は合わせにくいですが
3:45 生クリームを合わせたら
4:16 チョコを40℃まで温めたら お湯を外し
4:21 ハチミツまたは水あめを加えます
4:29 ハチミツ 転化糖は分離しにくくするだけでなく、 流動性のあるガナッシュクリーム作りに効果的です
4:36 温めた抹茶クリームを加え乳化させます
4:43 中央から少しずつ水分と油分を 合わせて
4:55 なったら型に流し込んでいきます
5:34 余計な隙間ができないように 軽く叩き空気を抜きます
5:39 一旦、冷やします
5:43 先ほど余ったチョコをテンパリングし蓋をします
6:06 工程は先ほどと同じでチョコを40℃まで温め 25℃まで下げ再度28℃まで温めます
6:51 カードが迷子なので、 ナッペナイフで対応してます
7:10 冷やして固まる事でチョコが少しだけ 縮んで型から離れていきます
7:23 しっかり休ませないと こんなことも