Rączka gotuje: krem z jarmużu, soczyste żeberka z grzybowym panczkrautem, śliwki pod kruszonką

odc. 358 - Remigiusz Rączka w Zabrzu łączy tradycję z nowoczesnością, przygotowując zarówno dania fit, jak i tradycyjne śląskie. Składniki poniżej:
Krem z jarmużu

jarmuż – 200 g
marchew – 2 szt.
seler – 0,5 szt.
bulion mieszany – 1,5 l
mleko – 0,5 szklanki
jogurt naturalny – 0,5 szklanki
sól, pieprz – do smaku
olej z ziołami – kilka kropli

chipsy z jarmużu:
jarmuż – 2 liście
olej – 2 łyżki

Soczyste żeberka

żeberka wieprzowe – 1,5 kg

marynata:
musztarda – 2 łyżki
ketchup – 2 łyżki
ziarna kolendry – 0,5 łyżeczki
liść laurowy – 4 szt.
ziele angielskie – 5-6 szt.
czosnek – 4 ząbki
papryka słodka – 1 łyżeczka
kminek cały – 0,5 łyżeczki
chilli – 0,5 łyżeczki
imbir suszony – 0,5 łyżeczki
tymianek suszony – 0,5 łyżeczki
pieprz – 1 łyżeczka
sól – ok. 1,5 łyżeczki

smalec do smażenia – 7 dag
cebula – 1 szt.
woda do podlania – 0,7 l

Grzybowy panczkraut

ugotowane ziemniaki – 2 kg
ugotowana kapusta kiszona – 1 kg
świeże grzyby – 20 dag
cebula – 2 szt.
masło – 2 łyżki
czosnek – 4 ząbki
liść laurowy – 4 szt.
ziele angielskie – 5-6 szt.
majeranek suszony – 1 łyżeczka
maggi, sól, pieprz – do smaku

Śliwki pod kruszonką

śliwki – 1 kg
płatki owsiane – 100 g
płatki orkiszowe – 100 g
ziarna słonecznika – 100 g
miód – 4 łyżki
migdały (płatki) – 50 g
orzechy włoskie – 50 g
ziarna kardamonu – 2 szt.
cynamon – 1 łyżeczka
cukier trzcinowy – 2 łyżki
masło – 2 łyżki