【辛味噌らーめん】ガチで美味しい本格派みそラーメンの作り方♪

私の第４弾味噌ラーメンレシピ♫
家で作れる最高の味噌ラーメンが出来ましたので作り方を紹介します\( ˆoˆ )
辛さは一味唐辛子だけで調整でますのでぜひ作ってみてください。
ギリ手軽なので、コツさえ掴めばとんでもなく旨いラーメンが簡単に♫

ご自宅で中華屋さんの味を再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！
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   / @watanabe-kitchen  

材料/調味料(一人前)

もやし 100g
キャベツ 100g(ざく切り)

豚ひき肉 50〜８０ｇ

合わせ調味料
鶏ガラスープの素 小さじ１
甜麺醤 小さじ１
マルコメ「料亭の味だし入り」大さじ2(すり切り)
すりごま　多め適量

ラード 15cm分くらい
長ネギ 3cm分くらい（荒みじん切り）
ニンニク 中くらいの2かけ（荒みじん切り）
豆板醤 小さじ１(辛いの苦手さんは小さじ半)

味の素 ５振り
料理酒 大さじ１強

仕上げ用
コショー　２振り
お好みのめんつゆ 小さじ2〜大さじ1(隠し味)
（これがカツオ強めなのか昆布強めなのかで特徴が変化します♪）
ごま油　小さじ半

辛さはお好みで
一味唐辛子　好きなだけ
七味でもOK
(辛いの好きな方はここで調整)

作り方

☆１材料/調味料用意
て鍋に麺茹でのお湯を弱火で用意しておく
どんぶりに水350cc600w3分ちん

すべての材料調味料を用意

☆２葱油を作り肉から旨みを出す
フライパンにラードと荒みじんしたネギ/ニンニクを入れ混ぜながら弱〜中火にかける
ラードが溶けネギかニンニクの香りがたち始めたら
豆板醤と挽肉を合わせじっくり炒める

☆３旨み油で野菜を炒める
肉が焦げてきたら野菜イン
油を馴染ませるように炒めたら
味の素/料理酒をイン
野菜に照りが出てくるまで待つイメージで炒めて

☆４味噌スープを作り麺茹で
どんぶりの湯をインして
フライパンの蓋をし、沸騰させる
ここで茹で麺スタート

☆５スープが沸いたら味付けをする
フライパンが沸いたらすぐに火をトロ火にして
合わせ調味料イン
混ぜ溶けたら軽くフツフツさせ、
仕上げにコショー/めんつゆ/ごま油イン
よく混ぜて
茹で上がった麺をしっかりと湯切りして合わせて完成♪

コツ
準備はしっかりと
ニンニク、ネギを入れてからは焦らず手際よく
ネギ油、焦げる前に豆板醤と肉を合わせ炒める
慣れない方は火力弱火でじっくりと！焦がさないように！
（茶褐色を目指す）
もしどれか先に黒く焦げ始めたら、どんぶりの湯をインして焦げを防止する
理想は均等に茶褐色になるよう火力調整すること

※１弱火スタートで葱油を作る、とは？
前提として、不慣れな方は弱火スタートしてください
じっくり時間をかけてネギ油を作ります。
火力調整失敗して黒く焦がすと台無しになりますので、
ほんのり焦がすのを目標に焼いてください

※２香りたった時点で次へ進む、とは？
後に、豆板醤と肉を合わせてからも焼きますので
焼いてる間にニンニク/ネギが先に焦げないように、
火力調整を忘れずにお願いします。
理想は、ニンニク/ネギ/豆板醤/ひき肉を合わせ焼いた時「均等にうっすら焦げ始めてる状態」です。
少々コツがありますので、
慣れるまでは
「ニンニク/ネギの香りが出始めたら豆板醤/ひき肉を合わせて香りだし」をしてください
動画内では極力わかりやすい手順を踏んでますが
まずは作ってみて、弱火でじっくりでコツを掴んでください♪

※３待つイメージ、とは？
フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。
私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力は再現できません。
なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力をしっかりと食材に伝えることとなります。
つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力となります。
待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。
部分的に焦げそうになった場合はフライパンを煽ったりして対処します。
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投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！


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