Recette : le flan au praliné de la pâtisserie Le Bon

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Vivez ou revivez notre live Instagram avec Clément Yang, le chef pâtissier de la pâtisserie Le Bon (Paris 11). Il nous dévoile les secrets de son démentiel flan au praliné !

Pour un flan de 4 personnes

Pâte feuilletée :
500g de farine T5530g de beurre
10g de sel
260g d’eau
250g de beurre de tourage
Praliné amande noisette :
75g d’amandes entières avec peau
75g de noisettes entières avec peau150g de sucre
50g d’eau
1 pincée de fleur de sel

Appareil à flan :
345g de lait entier
50g de crème liquide 35% de mg
24,5g de fécule de maïs (maïzena) 47g de praliné amande noisette
27,5g de sucre cassonade

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