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【アワビのアミノ酸スープ】
鮑　300gサイズ　1個
コチ　10g
グリーンアスパラガス　300g
フルーツトマト　175g
アサリ　500g
水　700ml
きゅうり　12g
ジュンサイ　12g
ういきょう　10g
グリーンオリーブ　6g
ラデッシュ　2個
タラゴン　少々
ミント　少々
酢橘　適量
塩、こしょう　適量
EXVオリーブ油　適量



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   • #129 【1万人突破！】感謝とこれからについての話　山根シェフ/PONTE VEC...  



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こちらの料理が味わえるお店はこちら！

・ポンテベッキオ　北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama

・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro

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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega


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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba



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