Скачать или смотреть クジラのお出汁！割烹のおでん｜浪速割烹昇｜【鯨】【うねす】【関西風】【鍋】【ひろうす】【料理王国掲載】

浪速割烹の関西風おでん。クジラの出汁と、具材ごとに炊き分けることで味に変化を。熱燗に合います！（試食シーンまで是非、ご覧ください）
2022年1月6日発刊の料理王国2月号に掲載！

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今回は、大阪の「浪速割烹昇」主人の落合シェフから、冬にピッタリな「割烹の関西風おでん」を紹介して頂きました。

★Point
1:11＊味が染み込む切り方と下処理
12:36＊カニ身を使った自家製ひろうす
17:26＊具材ごとに変える出汁と炊き方

■分量
◇大根・卵
・出しの割合
出し 450ml
くじら出し　 180ml
淡口醤油 大さじ2
味醂 大さじ2
真昆布 1枚

◇蒟蒻
・出しの割合
出し 270ml
くじら出し 　100ml
濃口醤油 20ml
味醂 大さじ1
いりこ 3～4匹

◇ひろうす
木綿豆腐 1/2丁
山芋 30g
卵黄 1個分
淡口醤油 小さじ1
味醂 小さじ1
塩 少々
かに身 50g
きくらげ 30g

◇その他の具材
くじらうねす
水菜
三つ葉（結ぶ用）

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◇浪速割烹　昇
https://www.naniwa-kappou-noboru.com/
住所：大阪府大阪市北区大淀南1-3-12
営業時間：17:30～23:00(L.O 21:00)
　　　　　【お昼：完全予約制12:00～15:00(最終入店13:00)】
定休日： 不定休

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＃おでん＃うねす＃鍋