찍어먹는 라멘, 츠케멘을 아시나요? 라멘과 비교할수 없는 농후함, 홈메이드 교카이돈코츠 츠케멘 つけ麺

재료 / 팁 / 보관방법 / 유래, 뜻 / 소망

✔츠케멘 つけ麺 1인분 재료
*이 레시피는 인원수에 따라 배수로 준비해도 됩니다. / 큰술과 작은술 용량은 '계량스푼' 기준입니다.

삼겹살 100g
표고버섯 1개
대파 1/2개

(타래)
물 200g
멘츠유 1큰술
양조간장 1/2큰술 *진간장 대체가능
흑설탕 1/2큰술 *흰설탕 대체가능
전분가루 1작은술
굴소스 1작은술
다진마늘 1/2작은술
가쓰오부시 3g

멘 1인분
후추
기호에맞게 나루토마끼, 아지타마, 멘마, 김 등등


★ 아지타마고 味玉를 토핑하려면 숙성시간 때문에, 제일 먼저 만들어두어야 합니다. 간단 레시피에요.
계란 2개
미림 1큰술
진간장 2큰술
물 2큰술
설탕 1작은술
1. 팔팔 끓인물에 냉장고에서 바로 꺼낸 계란을 넣어 7분 삶아주세요. 처음 1분간 계속 휘저어주면 계란노른자가 가운데에 옵니다.
2. 미림은 전자렌지 700w 50초 돌려서 알코올을 빼줍니다.
3. 미림에 간장, 물, 설탕을 넣어 섞어주세요.
4. 지퍼백에 계란, 타레를 넣어 냉장고에서 최소 3시간 숙성해주세요.

★ 스프와리 スープ割り
따뜻한물 150ml
혼다시 1/3작은술


✔일식예보만의 팁
츠케멘은 라멘에 비해서 스프에 면을 찍는 시간이 짧기 때문에, 진한맛을 내는 어분가루를 쓰는게 포인트입니다.

포인트인 어분가루는 가쓰오부시제품으로 간단하게 만들었습니다.

중약불에서 천천히 볶아서 고기의 기름으로 감칠맛(우마미)을 더했어요.


✔보관 방법
츠케지루: 밀폐용기에 담아 완전히 식힌후 냉장보관 3일가능.
냉동보관 1달가능.


✔유래, 뜻
가게에 가서 드시게되면 마지막에 스프와리를 요청해보세요.
아츠모리(熱盛り)라고 해서 면을 따듯하게 주문하는 사람도 있다고 하네요.


✔일식예보의 소망
1. 일본요리를 초등학생도 따라할수 있게
2. 그러므로 기본을 지키며 쉽게
3. 기본을 지키기 때문에 맛있게
즉, 쉽게 맛있게 요리를 연구하기 때문에 정해진 업로드 날짜는 없어요!

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