Скачать или смотреть Рецепт торт “Три шоколада”

Сочный бисквит с насыщенным шоколадным вкусом и три вида муссов с пряными коньячными нотками!

Бисквит:

Темный шоколад - 85 г: https://clck.ru/35izUg
Сливочное масло - 60 г
Сахар - 85 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Алкализованный какао-порошок - 10 г: https://clck.ru/35izWX
Мука - 40 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/35izXA

Шоколад и сливочное масло растопить, перемешать между собой. Всыпать сахар и яйцо, снова перемешать. Ввести какао-порошок с мукой и все объединить.

Вылить в кольцо диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 20 минут в режиме верх-низ, без конвекции. Охладить.

Муссы:

Маскарпоне - 300 г: https://clck.ru/35izXc
Сливки 33% - 300 г: https://clck.ru/35izXw
Молоко - 180 г
Желатин 220 блюм - 18 г: https://clck.ru/35izYU
Вода в желатин - 108 г
Коньяк - 30 г
+
Темный шоколад - 100 г: https://clck.ru/35izUg
Молочный шоколад - 100 г: https://clck.ru/35izUg
Белый шоколад - 100 г: https://clck.ru/35izUg

Желатин замочить в холодной воде, дать постоять пару минут и разделить на три равные части. Холодный сыр и сливки взбить до мягких пиков и также разделить на три части.

Для каждого слоя мусса:

Молоко (60 г) довести до кипения, распустить в нем набухший желатин, всыпать один вид шоколада (100 г), добавить 10 г коньяка и всё перемешать.

Охладить до 35°С. Объединить с 1/3 сливочной массы.

Сборка:

Ацетатная лента: https://clck.ru/35izYt
Кондитерский гель: https://clck.ru/35izZQ
Шоколадная стружка: https://clck.ru/35izag

В кольцо 18 см с ацетатной лентой вставить бисквит. Он должен быть ровно по размеру кольца.

Вылить слой мусса на темном шоколаде, протрясти и убрать в холодильник минимум на 15 минут.

Далее вылить слой мусса на молочном шоколаде, также убрать в холодильник на 15 минут. Затем залить финишный слой на белом шоколаде и убрать торт в холодильник минимум на 2 часа.

Покрыть поверхность кондитерским гелем и декорировать шоколадной стружкой.