양식조리기능사의 정석 : 분리되지 않는 홀랜다이즈소스

Описание к видео 양식조리기능사의 정석 : 분리되지 않는 홀랜다이즈소스

홀랜다이즈소스(25분)

요구사항
가. 양파, 식초를 이용하여 허브에센스(herb essence)를 만들어 사용하시오.
나. 정제 버터를 만들어 사용하시오.
다. 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내시오.
라. 소스는 100mL이상 제출하시오.


만드는 방법
1. 허브에센스 - 양파다짐, 통후추, 식초, 월계수잎, 파슬리줄기, 물 반컵
- 약한불에서 2큰술 남을때까지 끓임
- 면보 거름 - 식힘
2. 버터 - 중탕 (거품, 가라앉은 것 사용x) - 식힘
3. 달걀 노른자에 녹인 버터를 넣어가며 휘핑
- 마지막에 허브에센스, 레몬즙 농도 조절
- 소금, 흰후추

2022년 양식책 출간 예정

양식조리기능사 다른동영상
   • 양식조리기능사  

스타요리학원 홈페이지
https://starcookcoffee.modoo.at/​

조리모카페
https://cafe.naver.com/koreancook

Комментарии

Информация по комментариям в разработке

Похожие видео