Скачать или смотреть 【マンマーノ】イタリア｜グリッシーニ~grissini

マンマーノのおうちパンレシピ。東京・代々木上原のブーランジェリーカフェマンマーノがお届けします。

Bonjour!
&MainMano Baker's Kitchen~from Boulangerie et cafe MainMano Tokyo

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今回はインスタでの反響が凄かったグリッシーニ！やっとUPできました！このグリッシーニ、太いんです。
サクみと小麦の風味とオリーブオイルの味もしっかりと感じられるので、なんとなくパリポリ食べるグリッシーニではなく、ちゃんと「満足できる」「おいしい」レシピにしました〜(⌒▽⌒)

作り方もご覧の通り超簡単。気軽にチャレンジしてみて下さいね！
それでは‥Bon on y va!

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-&M 毛利シェフのお店「マンマーノ」
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-目次

0:00　工程1 まぜ
1:06　工程2 こね
2:03　工程3 仕込み1
2:33　工程4 仕込み2
3:49　工程5 成形
7:03　工程6
7:34　工程7 焼成
8:10　工程8 仕上げ

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グリッシーニ
作り方✍️

強力粉/190g
薄力粉/190g
塩/10g
砂糖/10g
オリーブオイル/75g

水/140g
ドライイースト/3g



1.まず水にイーストを溶かす。ボウルに全材料を入れ混ぜる。

2.生地がまとまったら台に出しこねる。1次発酵30分。

3.ガス抜き（パンチ）をし、生地を平に慣らして冷蔵庫へ入れ30分寝かせる。

4.綿棒で生地を伸ばし２回三つ折りにし、冷蔵庫へ入れ30分寝かせる。

5.生地を麺棒で厚さ3㎜、30㎝×15㎝の生地を幅1㎝でカット。

6.天板に並べ霧吹きで水をかけ、塩(分量外)を振る。

7.余熱したオーブンで230°5分で反対側に回し更に8分(計13分)

8.焼き上がったら、ハケなどでオリーブオイル(分量外)を塗ってボナペティ！

⚫︎基本発酵器を使用していません。冬場など室温の低い時期はふくらむのに時間がかかります。発酵時間を更にとるか、発酵機能（30〜35°C）を使って調整してみてください。
⚫︎粉の軽量はシビアに、あとは自由な自分レシピでOK！ライフスタイルに合うものが一番おいしいものです。



Grissini
How to make ✍️

Strong flour / 190g
Cake flour / 190g
Salt / 10g
Sugar / 10g
Olive oil / 75g

Water / 140g
Dry yeast / 3g



1. First, dissolve yeast in water. Put all ingredients in a bowl and mix.

2. When the dough is put together, knead it on the table. Primary fermentation 30 minutes.

3. Degas (punch), let the dough flatten and put it in the refrigerator for 30 minutes.

4. Spread the dough with a cotton swab, fold it in three, put it in the refrigerator and let it sit for 30 minutes.

5. Cut the dough with a rolling pin to a thickness of 3 mm and a width of 30 cm x 15 cm with a width of 1 cm.

Arrange on the top plate, spray with water, and sprinkle with salt (not included in the amount).

6. In a preheated oven, turn it to the other side at 230 ° for 5 minutes for another 8 minutes (13 minutes in total).

7. After baking, apply olive oil (not included in the amount) with a brush and bonapetti!


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🌈リトリップさんにYouTubeで取材を受けました🌈

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