ENTREMETS VANILLE PASSION (sans glaçage)

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Matériel nécessaire à la recette de l’entremets vanille passion :
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Ingrédients pour un entremets passion de 9 personnes :

Crémeux passion :
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 5 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 150 g de purée de fruits de la passion (vous pouvez soit l'acheter toute faite ici : https://moninstantgourmand.fr/christe... (complétez ce formulaire pour recevoir un bon de 5 € : https://eepurl.com/hgoRZf), soit utiliser des fruits frais sachant qu'il en faudra 6 environ)
• 150 ml de lait entier
• 30 g de fécule de maïs
• 60 g de beurre doux

Ganache vanille :
• 90 g de chocolat blanc (c'est important ici d'utiliser du chocolat blanc peu sucré. Je vous conseille le chocolat blanc Cacao Barry https://moninstantgourmand.fr/christe... qui est parfait ( si vous êtes nouveau client Guy Demarle, vous pouvez compléter ce formulaire : https://eepurl.com/hgoRZf, et je vous enverrai un bon de 5 €))
• 200 g + 200 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 1,5 feuille de gélatine (3 g)

Confit de passion :
• 125 g de purée de fruits de la passion : https://moninstantgourmand.fr/christe... (complétez ce formulaire pour recevoir un bon de 5 € : https://eepurl.com/hgoRZf) (= environ 5 fruits de la passion)
• 1 citron vert
• 20 g de sucre
• 1,5 feuille de gélatine

Biscuit financier :
• 120 g de poudre d'amande
• 40 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 4 blancs d'oeuf
• 120 g de beurre demi-sel (si possible)
Laissez décongeler 7 heures au réfrigérateur avant de servir

La recette est ici sur le blog : https://www.iletaitunefoislapatisseri...

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