自製茶餐廳的雞尾包，原來ㄧ點都不難！HK Salted Egg Custard Bun Recipe

#奶黃流沙包 #雞尾包 #茶餐廳

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奶黃雞尾包 HK Salted Egg Custard Bun
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TongZhong燙種
• Milk 牛奶 100g
• Bread flour 高筋麵粉 20g

牛奶，麵粉放入小鍋內加熱至黏稠狀，熄火備用（提起慢慢低落的稠度即可）降溫至常溫或是冷藏後冰冷狀態放入麵團攪拌最佳

dough麵團(mini size bun for 10 pieces ）
• Bread flour 高筋麵粉 290g
• Sugar 糖 30g
• Salt 鹽 5g
• Instant yeast 即溶酵母粉 5g
• Milk 牛奶 130g
• Egg 雞蛋液30g
• Tong zhong自製燙種 （上面的燙種麵團全部放入使用）
• butter室溫軟化黃油 30g

Egg custard filling奶黃餡：
• Duck egg yolk 熟鹹蛋黃6~8顆（泡一下米酒去腥味，在烘烤約170度烤個十五分鐘變色就可以取出，也可以用蒸熟的方式）
• Custard powder 卡士達粉（吉士粉）50g
• Milk powder 奶粉 50g
• Soft butter 軟化無鹽黃油 90g
• Sugar 糖 60g

Garnish Batter 麵粉糊：（這邊的麵糊量大約可以擠20顆麵包左右的用量）
• Bread flour 高筋麵粉 75g
• Oil油 25g
• Milk 牛奶 75g


Garnish 裝飾：
• White saseme 白芝麻 適量
• Egg wash蛋液 刷麵團表面用
• Melted butter for blush bread 融化黃油（適量）出爐後刷在麵團表面用