[食不相瞞134] 雙重巧克力義大利脆餅的食譜與做法：酥脆濃郁不崩牙，托斯卡尼經典古早味 （Chocolate almond Biscotti, Cantucci Cioccolato E Noci)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款托斯卡尼經典古早味：雙重巧克力義大利脆餅(Biscotti, Cantucci Cioccolato E Noci)。

Biscotti, 中文譯作比斯卡提或比斯考提，印象中它非常硬，所以多半會搭配濃縮或卡布奇諾，稍後潤沾一下，讓它稍微軟化後再吃。但義大利的朋友告訴我，他們幾乎不會沾咖啡吃，都是搭配葡萄酒(Vin Santo)、氣泡酒或利口酒，原來在義大利， Biscotti 這個單字其實是泛指各種餅乾，如果去義大利旅行跟店家說要買 Biscotti ，你很大機會會得到一份餅乾，而未必是這種義大利脆餅。之所以會叫 biscotti 多少都是受到英美的影響，在托斯卡尼這種脆餅的名字是 Cantucci Di Prato，它的體積比較小，然後口感也比較脆。

據說 Biscotti 最早可以追溯到羅馬帝國時期，當時這個點心是為了長途旅行(或打仗)而設計的，有點像我們的營養口糧一樣，可以久放又不容易壞。但羅馬帝國結束後，這個點心銷聲匿跡了一段時間，直到文藝復興時期，才又在托斯卡尼重新崛起，但回歸後的脆餅，就不是為了長途旅行，而是用來當作餐後沾著酒吃的點心。

我們這次的食譜做的就是巧克力風味的杏仁 Cantucci，硬度非常適中，可以單吃，若牙口稍微不好的話，也很推薦沾著咖啡、牛奶、或者像義大利人一樣在餐後配紅酒或氣泡酒來吃，浸滿咖啡或紅酒汁液的餅乾，它的風味真的蠻有魅力的哦，推薦大家一定要試看看，重點是它做起來真的很簡單。:))

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雙重巧克力義大利脆餅 怎麼作呢？
下面是 雙重巧克力義大利脆餅 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingredients
蛋 1個，去殼後重約50g
細砂糖 70g
中筋麵粉 132g
無糖可可粉 23g
融化的無鹽奶油 30g
帶皮杏仁 45g
64~70％苦甜巧克力 30g
泡打粉 2.5g
蘭姆酒 6g
鹽 1g

✎ 做法 Instructions
1. 先將巧克力成小塊，但不用切得太細
2. 將麵粉、泡打粉、可可粉、鹽過篩後，充分混勻，備用
3. 料理盆中加入雞蛋、砂糖、蘭姆酒、融化奶油，用刮刀攪拌均勻
4. 分次少量的加入乾粉，以刮刀輕輕混合
5. 混入一半份量的乾粉後，加入杏仁和巧克力碎，之後仍繼續分次加入乾粉，但要保留一些乾粉稍後揉麵用
6. 將剩餘的乾粉倒在檯面上，把麵團移上來，輕輕地和著乾粉揉，直到全部的乾粉都被吸收即可
7. 將麵團滾成長條狀，表面輕輕壓平，並灑上一點細砂糖，然後移轉在鋪著烘焙紙的烤盤上
8. 烤箱預熱 180°C , 烘烤 30~35 分鐘
9. 出爐後，稍微放涼約 10～15 分鐘或讓他放到稍微不燙手的程度，切成1.5公分左右的薄片，鋪在烤盤上
10. 烤箱預熱170°C，再次烘烤15~20分鐘，此步驟有助於將它們變成棕色並使它們更脆
11. 出爐後，讓脆餅完全放涼，可沾上咖啡或是氣泡酒、利口酒享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:29 食材介紹
01:22 前置準備
03:17 製作義大利脆餅麵糰
07:36 兩次烘烤、切片、烤溫與時間設定
09:30 享用義大利脆餅
10:26 製作義大利脆餅技巧分享與注意事項
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