Скачать или смотреть 「鶏のせり鍋」〜和のハーブ「せり」は根っこがうまい！　鶏肉は皮目をカリッと焼いて香ばしさを出す

五反田ヒルズ「食堂とだか」のYouTubeチャンネルです。

2月中旬〜下旬は比較的暖かい日もありましたが、3月は突然また肌寒い日がやってきたりするシーズンですよね……。

そこで今回は、冬〜春先の食材「せり」と鶏肉を使った鍋料理を作ってみます。鶏肉は皮目を少し焼いてあげると、香ばしさ＆コクがアップ。せりの根の独特の苦みと合わせって、滋味がすごいことになります！

一番だしを取るのが手間でしたら、市販のだしパックでもOK。戸高さんが「和のハーブ」と表現した根付きのせりで、苦みが癖になる「鶏肉のせり鍋」をおうちでお楽しみください！

●鶏肉のせり鍋

＜材料＞（4人分）
材料（4人分）
せり：2束
豆腐：1丁
鶏肉：もも肉1〜2枚
一番だし（※）：1.5リットル
しょうゆ：50cc
塩：7g

＜作り方＞
1. せりの根をしっかり洗って、3分の1くらいにまとめて切る。

2. 鶏もも肉を1口サイズに切り、皮を下にしてフライパンに敷き詰め、5分ほど皮面がパリッとなるまで焼く。土鍋で焼く場合は、油を引いて鍋底にくっつかないようにする。

3. 土鍋に一番だし、しょう油、塩を加え、さらに焼いた鶏肉と豆腐を入れ、鍋を沸騰させる。
（お鍋の具材はお好みで足してもらってOKです）

4. 沸騰したら、せりを入れて煮る

※取り皿によそったら、お好みで黒胡椒や柚子胡椒を付けて食べてみてください！

＜参考動画＞
（※）一番だしの材料と取り方
   • 「だし巻きたまご 」〜ちょっと贅沢に卵を7個使うよ！おいしい“一番だし”の取り方も動...  

1. 鍋に水2Lを入れ、昆布30gを浸し、一晩おく。
2. 1を中火にかけ、70〜80℃の温度で60〜90分加熱する。
3. 強火にし、沸騰する直前に昆布を取り出し、沸騰したらアクをとり、火を止める。
4. カツオ節70gを加え、ゆっくりアクをとり、カツオ節が沈んだら、キッチンペーパーなどを敷いたザルでゆっくり丁寧にこす。


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●戸高雄平
1984年生まれ。 鹿児島県出身。 高校生の時に先輩に連れていってもらった店で茶碗蒸しの美味しさに魅了され、料理の世界へ。 地元・鹿児島県の居酒屋チェーンや東京の有名和食店で研鑽を積み、2015年9月に独立。通称・五反田ヒルズで「食堂とだか」をオープンした。翌年には本店の向かいに「立呑みとだか」を開店し、「虎ノ門とだか」＠虎ノ門ヒルズ、「ここにもとだか」＠五反田JPビルディングと店舗を増やした。本店は現在、3年先まで予約が埋まっている。

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