Скачать или смотреть 玉ねぎ麹の作り方｜本当に美味しい最新改良版と活用レシピ3選

玉ねぎの野菜の甘みと発酵の力がぎゅっと詰まった「玉ねぎ麹」。
毎日のごはん作りに大活躍の万能調味料。加温すると甘みが引き立ち、コクとうま味をプラスしてくれます。
今回は、そんな玉ねぎ麹を手作りし、その魅力をたっぷり楽しめるレシピを3品ご紹介。

淡白なささみに玉ねぎ麹を揉み込むことで、驚くほどしっとりジューシー「鶏ささみのピカタ」。
サラダはもちろん、蒸し野菜や豆腐にもよく合う万能ソース「玉ねぎ麹のドレッシング」。
出汁を使わなくても野菜のうま味が引き立ち、体に染み渡る味わい「キャベツと豆のスープ」。
食物繊維やたんぱく質もたっぷりで、満足感も◎。

毎日の食卓に優しいコクと深みを加えてくれる玉ねぎ麹、ぜひ暮らしに取り入れてみてください。

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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。

00:00　オープニング
00:26　玉ねぎ麹の作り方
03:46　鶏ささみのピカタ
07:14　キャベツと豆のスープ
10:21　玉ねぎ麹ドレッシング
12:26　試食タイム

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▼基本の玉ねぎ麹の作り方
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◆玉ねぎ麹の作り方（塩分濃度10％）
【材料】作りやすい分量
乾燥麹　100g
玉ねぎ　小2個（正味330g）
塩　60g
水　70ml
※玉ねぎの重さと水を合わせて400ml程になるように調整

1）玉ねぎは重さを測ってすりおろすか、フードプロセッサーで粉砕する。
2）ヨーグルトメーカーに玉ねぎ、水、塩、麹を入れ全体をよく混ぜ合わせる。
3）60度で8時間加温する。途中、2回程全体をよく混ぜ合わせる。


◆鶏ささみのピカタ
【材料】2人分
鶏ささみ肉　3本（200g程）
玉ねぎ麹　大さじ1（20g）
米粉　小さじ2
卵　1個
醤油　小さじ1/2
オリーブオイル　大さじ1

1）ささみは筋を取って、観音開きにしバットに並べ、玉ねぎ麹をもみ込み冷蔵庫で1時間程置く。
2）米粉を両面に振り、醤油を混ぜた溶き卵を加え全体に付ける。
3）フライパンにオリーブオイルをひいてささみを並べ、フタをして弱火で片面3分程ずつ火が通るまで焼く。


◆玉ねぎ麹のドレッシング
【材料】作りやすい分量
玉ねぎ麹　大さじ1
醤油　小さじ1/2
酢　大さじ2
オリーブオイル　大さじ2

1）全ての材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。

◆キャベツと豆のスープ
【材料】4人分
キャベツ　1/6個
豚バラ薄切り肉　100g
蒸し煮大豆　100g（水煮でも良い）
ニンニク　1片
玉ねぎ麹　大さじ3
米油　大さじ1/2
水　800ml
あればクミン　少々（3振り程）
黒コショウ　適量

1）洗ったキャベツ、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。ニンニクはみじん切りにする。
2）鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて弱火で炒め、香りが出たら豚バラ肉、キャベツを加えて全体に油がなじむよう中火で炒め合わせる。
3）水、大豆、玉ねぎ麹を加えてフタをし、沸騰したら具材に火が通るまで弱火で煮る。
4）仕上げにあればクミン、黒コショウを振る。

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Onion Koji is handmade, and three menus are introduced to make use of it. They are chicken piccata, cabbage and bean soup, and dressing.

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