[Eng Sub] 맛있는 단호박 치즈파이 만들기 Pumpkin Cream cheese Pie│자도르

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안녕하세요 자도르입니다.

오늘은 단호박과 크림치즈가 조화롭게 어울리는 펌킨치즈파이를 만들어 볼꺼예요.

사실 전 단호박을 별로 안좋아하는데, 테스트해보니 제 입맛에도 맛있어서 소개해 드리게 됐어요.

파이지 만들 때만 조금 주의하시면 나머지는 특별히 어려운 과정이 없어요.

쉬운 것에 비해 비쥬얼도 너무 예뻐서, 꼭 한번 만들어보시라고 추천드리고 싶어요.

그럼, 시작해 볼까요?


▶재료 (지름 20cm 타르트틀 1개 분량)


파이 도우 (파트 브리제) pie dough
박력분 113g, 버터 59g, 노른자 8g, 물 27g, 소금 1g

전에 작업대가 없어서 만들기 어렵다는 분들이 계셔서, 이번에는 볼 안에서 반죽하는 방법으로 만들었어요.

1) 모든 재료는 차갑게 준비하시고 볼도 냉장고에 넣어두시면 좋아요. 소금은 물에 미리 녹여두세요.

2) 큰 볼에 박력분과 버터를 넣고 둥근 스크래퍼로 버터를 잘게 다져주세요.

3) 버터가 팥알 정도 크기가 되면 노른자와 물을 넣고 스크래퍼로 자르듯이 섞어주세요.

3) 날가루가 거의 보이지 않으면 스크래퍼를 이용해 눌러가며 한 덩어리로 만들어 주세요.

중간중간 반 잘라 접어 겹치듯이 해 가며 만들어주면 파이 결이 더 잘 살아요.

4) 한 덩이가 된 반죽은 둥글납작하게 만들어 냉장고에서 1시간 이상 휴지해주세요.

5) 휴지시킨 반죽은 밀대로 두께 3mm로 밀어 펴주세요.

6) 틀에 잘 끼워넣고, 가장자리를 깔끔하게 다듬은 뒤 누름돌을 채워 180도 25분 구워주세요.

7) 누름돌을 제거하고 5분 더 구워 바닥부분이 살짝 노릇해지면 꺼내주세요.


단호박 크림치즈 필링
크림치즈 100g, 설탕 30g, 꿀 10g, 계란 45g, 생크림 30g, 전분 4g, 익혀서 체에 내린 단호박 100g, 시나몬파우더 약간

1) 볼에 실온상태의 크림치즈와 설탕을 넣고 주걱으로 으깨듯이 눌러가며 섞어 주세요.

2) 순서대로 꿀, 계란, 단호박, 생크림, 전분을 넣어가며 휘퍼로 천천히 섞어주세요.

공기가 너무 들어가면 오븐에서 부풀어서 좋지 않으니 조심조심 섞어주세요.

3) 시나몬파우더는 기호에 맞게 넣어주세요. 저는 두번 톡톡 쳐서 넣었습니다.

4) 초벌로 구워둔 파이에 필링을 채운 후 160도에서 30분 정도 구워주세요.

*굽는 시간과 온도는 가지고 계신 오븐에 따라 조절하세요.

파이지 초벌구이 후에 갈라진 부분이 보일 경우, 심하면 필링이 새거나 흘러나올 수 있어요. 그럴 때는 아까 사용하고 남은 브리제 반죽을 살짝 덧대 주세요.


단호박 크림
생크림 180g, 마스카포네 40g, 설탕 13g, 단호박가루 6g

1) 생크림에 마스카포네, 설탕, 단호박가루를 넣고 완전히 단단하게 휘핑해주세요. (상태 영상 참고)

2) 아이스크림스쿱을 이용해 파이 위에 올려 주세요. (스쿱 크기에 따라 5~6덩이)

3) 크리스탈리제한 헤이즐넛, 캐러멜리제한 헤이즐넛, 타임, 시나몬파우더로 장식해주세요.




▶Ingredients (make one pie, 20 centimeters in diameter)

pie dough
-cake flour 113g, unsalted butter 59g, egg yolk 8g, water 27g, salt 1g

creamcheese pumpkin filling
creamcheese 100g, sugar 30g, honey 10g, egg 45g, whipping cream 30g, corn starch 4g, pumpkin (boiled and finely crushed) 100g , a pinch of cinamon powder

pumpkin cream
whipping cream 150g, mascapone cheese 30g, sugar 15g, pumpkin powder 5g


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