【あまじょっぱいね】超希少なとうもろこしでタルトを作ったら手が燃え

皆さんも気を付けてください。

レシピ
とうもろこしのタルト　9cmタルト型2つ分

ブレゼ生地

バター80g
薄力粉80g
全粒粉20g
卵15g
牛乳10g
塩2g

①バターを1cm角程度に刻んで冷蔵庫に冷やしておく
②卵と牛乳と塩を混ぜて冷やしておく
③薄力粉、全粒粉を台にふるう
④バターを加えカードでチーズのような状態まで切り混ぜる
⑤ドーナツ上に広げて真ん中に②を注ぐ
⑥カードでさっくり混ぜる
⑦馴染んだらまとめて冷蔵庫で一晩寝かせる
⑧打粉をした台の上で2mmほどに伸ばし型にはめる
⑨180℃で50分ほど焼く

蒸しとうもろこし
とうもろこし1本(手に入ったらすぐに以下をやると良い)
①沸騰した蒸し器に強火で5分蒸す
②ぴったりラップをし、常温でゆっくり冷ましたのち冷蔵庫に入れる

とうもろこしカスタードクリーム
牛乳300g
とうもろこしの芯1本分
全卵45g
砂糖25g
薄力粉10g
コーンスターチ5g
発酵バター10g
パルメザンチーズ適量

①とうもろこしの芯を香ばしく焼く
②牛乳に①を入れ弱火で煮詰め香りを移す
③全卵に砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れすり混ぜる
④②の芯を取り除いて200gを③に注ぎ入れる
⑤軽く混ぜて鍋に戻す
⑥中火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜながらカスタードを炊く(煮詰めていくイメージ)
⑦艶が出てサラッとした状態になったら火からおろし粗熱が取れるまで混ぜながら待つ
⑧粗熱が取れたら発酵バターとパルメザンチーズを加え馴染ませる
⑨バットに注ぎぴったりラップをし冷蔵庫で寝かせる
⑩台の上でダマを潰し滑らかになるまでだまをつ練る

組み立て
グラニュー糖適量
①タルト生地にカスタードを絞る
②適当に焼きとうもろこしと蒸しとうもろこしを飾る
③焼きとうもろこしの部分にグラニュー糖をふりかけバーナーで炙る
※バーナーの口が閉まってるのを確認すること