🔥 Como fazer PASTRAMI em casa - ft - Cássio da Prelúdio Charcutaria

Neste episódio da série 'A CAVA CONVIDA', Peterson recebeu o aluno Cássio da Prelúdio Charcutaria e seu sócio Lúcio e eles ensinaram uma receita especial de Pastrami que já caiu no gosto de seus clientes.😍
Usando uma receita diferente e aplicando a técnica de cura seca, este pastrami fica sensacional e, por isso, te convido, a assistir este vídeo que já é sucesso. 😉

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♨️INGREDIENTES PARA O PASTRAMI:
🔹Peito bovino (Brisket de angus)
🔸 2,00% Sal fino
🔸 0,25% Sal de cura #1
🔸 0,30% Antioxidante
🔸 0,20% Alho
🔸 1,00% Açúcar mascavo
🔸 0,20% Pimenta do reino preta (grosseiramente moído)
🔸 0,20% Coentro semente (grosseiramente moído)
🔸 0,05% Anis estrelado (grosseiramente moído)
🔸 0,40% Zimbro (grosseiramente moído)

Modo de preparo:
Espalhe os temperos em toda peça (brisket), depois embale em saco plástico à vácuo e deixe descansar por 15 dias na geladeira.
Depois deste processo de cura seca, retirar o brisket do saco e colocar no defumador (pendurado) por 4h30min na temperatura de 110ºC.

Para finalizar, você tem 2 opções:
SEM SOUSVIDE:
Retirar do defumador e embalar em papel alumínio ou butcher paper voltando para o defumador até atingir a temperatura interna de 96ºC.
COM SOUSVIDE:
Retirar do defumador, resfriar, embalar a vácuo e cozinhar no sousvide a 80ºC por cerca de 18h

Agora é só se deliciar neste sabor indescritível 😋
Sugestão de acompanhamento:
Pão ciabata com geléia de abacaxi e pimenta dedo de moça + relish de pimentão + tomates confitados + rúcula.

🤜🐽🤛