Pão Integral com Fermento Natural !!! Receita Base !!! Fermentação Longa !!!

E vamos de PÃO INTEGRAL COM FERMENTAÇÃO LONGA !!! Uma receita BASE para outras receitas que vamos fazer aqui no canal.. Mostramos todo o processo desde a ativação do fermento, a autólise, dobras, modelagem e cocção !!! Aproveitem !!! Vamos pra cozinhaaaaaaaaa !!!

RECEITA
PÃO INTEGRAL COM FERMENTO NATURAL
CHEF MANCUZO
INGREDIENTES
ISCA DO FERMENTO NATURAL- PROPORÇÃO 2.1.1
Fermento Natural 50 g
Água 25 ml
Farinha de Trigo 25 g

AUTÓLISE
Farinha de trigo integral 300 g 100%
Água 210 ml (70% de hidratação) 70%

MASSA
Autólise
Isca do Fermento Natural 100 g 30%
Açúcar 10 g 3%
Azeite 10 ml 3%
Sal 7 g 2,5%

O MODO DE PREPARO ESTÁ NO VÍDEO !!!

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