基本のタルト生地の仕込み方から「なぜ？」の解説

レシピ↓


【タルト生地】(パート・シュクレ)


バター　　　　　　　　　149g
粉糖　　　　　　　　　　68g
全卵 33g
バニラオイル 0.4g
強力粉(カメリア) 186g
コーンスターチ 30g
アーモンドパウダー 30g
塩 1.2g



①冷やした粉糖、強力粉、コーンスターチ、アーモンドパウダー、塩をフードプロセッサーに入れ撹拌する。

②角切りにして冷やしたバターを入れ、バターのダマがなくなるまで撹拌する、

③全卵にバニラオイルを入れ、②に入れて撹拌する。

④③がある程度混ざったら少し大きめのボウルに移してカードでひとまとまりになるまで合わせる。

⑤合わさったら薄く広げてラップし、半日~一晩冷蔵庫で休ませる。

⑥バターの可塑性が発揮される温度(13℃~18℃)くらいになるようにかるくほぐしてかたさを整えたら綿棒で好みの厚さに伸し、冷蔵庫で休ませる。

⑦タルト型のサイズに合うように生地をくり抜き、フォンサージュ(型に敷き込む)する。

⑧生地を冷やし固めたらアルミまたはクックパーをしてタルトストーンをのせ170℃で20〜30分焼く。

⑨アルミまたはクックパーとタルトストーンを外しさらに10分ほど焼く。

⑩全卵を塗り、2〜3分焼きタルト生地の表面をコーティングしたら完成。



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