Артём Естафьев обладатель двух звёзд Мишлен - путь и философия шефа файн-дайнинг по-русски

Артём Астафьев обладатель двух в звёзд Мишлен приоткроет перед вами свой подход к высокой кухне, расскажет о своём пути и целях, поделится философией подхода к вашей истории вкусов.

Гость ресторана fine dining, как правило, человек со сложившимися предпочтениями, требовательный и, к тому же, – ярко выраженный гедонист. Он должен чувствовать, что вы не просто работаете, а работаете для него, персонально, что вы в нем искренне заинтересованы.

Особенности меню
Царь и бог в таких ресторанах – шеф-повар: он маг и волшебник. Именно на них делает ставку знаменитый гид Мишлен.

Чаще всего в завидениях "Высокой кухни" гостям подается авторское меню, а так же гость может пригласить сомелье.

Интерьер и месторасположение
Каждый из ресторанов сигмента Fine Dining имеет свой собственный эксклюзивный дизайн, зачастую авторский. В интерьере могут присутствовать предметы архетектуры, эксклюзивные картины и предметы интерьера.

Распологаются данные рестораны в Центре городов, на переулках, маленьких улочках, на крышах высотных зданий и в запоминающихся местах.

Обслуживающий персонал
Персонал ресторанов подбирается с учетом размеров, класса заведения, стиля и кухни. Средний менеджмент ресторанов - это хостес (менеджер зала), метрдотель и сомелье (консультант по винам). Хостес и метрдотели работают, в основном, в дорогих ресторанах.Повышение общего уровня квалификации ресторанного персонала отражается и на вилке заработных плат: они растут для всех позиций, включая персонал низшего звена. В отношении зарплат прослеживается и такая тенденция: очень часто в "именитых" заведениях персонал получает небольшие зарплаты, но работать в таких ресторанах считается престижным.

В большинстве случаев Данная структура не является сетевой, а является единичным проэкттом. Каждый ресторан имеет свою индивилуальность.

Fine Dining restaurants
Время обслуживания в таких ресторанах занимает в среднем 30-40 минут. Данный сегмент подразделяется на 2 сегмента, где средний чек до 10 000 руб. и от 10 000 руб.