เอแคลร์คัสตาร์ดใบเตย Pandan Éclair : พลพรรคนักปรุง

พลพรรคนักปรุง 14 ธันวาคม 2018
กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Facebook: PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
IG: PHOLFOODMAFIA

เอแคลร์ชิ้นเล็กพอดีคำไส้คัสตาร์ดครีมนุ่ม ๆ หอมและแตกต่างด้วยรสของใบเตย

แป้งเอแคลร์
• เนย 40 กรัม
• น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง

คัสตาร์ดรสใบเตย
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด 15 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยวฟอลคอน300 กรัม
• ใบเตย 3 ใบ

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม เตรียมถาดอบรองกระดาษไข
2. ทำแป้งเอแคลร์ โดยนำน้ำสะอาด เนย เกลือ และน้ำตาลใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ยกออกจากความร้อน ใส่แป้งสาลีตามลงไป ใช้ไม้พายคนให้แป้งมีลักษณะจับกันเป็นก้อน คนให้แป้งคลายความร้อนเล็กน้อย
3. ตอกไข่ทั้งหมดใส่ชามผสม ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ลงไปในส่วนผสมแป้งทีละน้อย คนจนแป้งชูมีลักษณะที่อ่อนตัวลงแต่ไม่เหลวเกินไป (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ลงไปหมด) แป้งชูที่ใช้ได้ จะมีลักษณะที่เงา เมื่อใช้ไม้พายตักยกขึ้น จะทิ้งตัวย้อยลงมาแล้วเกาะติดไม้พายเป็นทรงสามเหลี่ยม
4. นำแป้งชูใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาด 1 เซนติเมตร บีบชูเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ทิ้งระยะห่างกันเล็กน้อย ใช้นิ้วกดปลายด้านบนให้เรียนลง นำเข้าอบเป็นเวลา 20 นาที พักให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ทำคัสตาร์ดรสใบเตย โดยนำส่วนประกอบทั้งหมดไปปั่นให้เนียนดี กรองด้วยผ้าขาวบางใส่หม้อ นำไปตั้งไฟ ยกออกจากความร้อนนำไปหล่อในน้ำเย็น ให้เย็นตัวดี ใส่ลงในถุงบีบ พร้อมหัวบีบสำหรับสอดไส้
6. บีบไส้คัสตาร์ดลงในเอแคลร์ที่เย็นตัวลงแล้ว พร้อมเสิร์ฟ

เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 14 ธันวาคม 2018
เปาะเปี๊ยะซีฟู้ดทอดเวียดนาม
Vietnamese Seafood Spring Rolls
   • เปาะเปี๊ยะซีฟู้ดทอดเวียดนาม Vietnames...  

อ่อมสันคอหมู
Spicy Pork Shoulder Soup with Herb
   • อ่อมสันคอหมู Spicy Pork Shoulder Soup...  

แองเจิลแฮร์ผัดพริกกระเทียมเบคอน
AOP Angel Hair with Bacon
   • อ่อมสันคอหมู Spicy Pork Shoulder Soup...  

เอแคลร์คัสตาร์ดใบเตย Pandan Éclair
   • เอแคลร์คัสตาร์ดใบเตย Pandan Éclair : ...