เอแคลร์ เมนูมิดไนท์เอแคลร์ไส้บัตเตอร์สก็อต (พลพรรคนักปรุง)

https://www.pholfoodmafia.com เมนูมิดไนท์เอแคลร์ไส้บัตเตอร์สก็อต Midnight Éclair with Butterscotch Custard สิ่งที่ทำให้สะดุดตาของเอแคลร์สูตรนี้ อยู่ที่ตัวแป้งสีดำที่ปรุงจากผงโกโก้สีดำเข้มของทิวลิป นอกจากนั้น ตัวไส้ยังมีความแปลกใหม่ในรสชาติของบัตเตอร์สก็อตในรูปแบบคัสตาร์ดข้นๆ ที่มีสีน้ำตาลแดงจากธรรมชาติ
หลายคนอาจจะเรียกเอแคลร์สูตรนี้ว่าเป็นมินิชูครีมก็คงไม่ผิดอะไร เพราะที่จริงแล้ว เอแคลร์สไตล์ฝรั่งเศสดั้งเดิมจะมีลักษณะเป็นแท่งยาว แต่ด้วยความคุ้นเคยของคนไทยที่จะเรียชูครีมชิ้นเล็กว่าเอแคลร์
ส่วนของไส้บัตเตอร์สก็อตนั้น ก็เป็นรสชาติสร้างสรรค์ในรูปแบบพลพรรคนักปรุงที่เราอยากสร้างความแตกต่างและยกระดับของรสชาติคาราเมล ให้มีกลิ่นอายความของเนยเข้าไปด้วยเราไปดูส่วนประกอบ และวิธีทำกันเลย

แป้งเอแคลร์
• น้ำสะอาด 120 มิลลิลิตร Water 120 ml
• ชอร์ตเทนนิงน้ำมันรำข้าว 60 กรัม Rice bran shortening 60 g
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 55 กรัม All-purpose flour 55 g
• เกลือ ¼ ช้อนชา Salt ¼ tsp
• ผงโกโก้สีดำ 7 กรัม Super dark cocoa powder 7 g
• ไข่ไก่ 2 ฟอง Egg 2

ไส้บัตเตอร์สก็อต
• ครีม 200 มิลลิลิตร Cream 200 ml
• น้ำตาลทราย 90 กรัม Sugar 90 g
• เนย 20+40 กรัม Butter 20+40 g
• ไข่แดง 3 ฟอง Egg 3
• น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม Brown sugar 50 g
• กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา Vanilla extract ½ tsp
• เกลือ ½ ช้อนชา Salt ½ tsp
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 กรัม All-purpose flour 5 g
• แป้งข้าวโพด 15 กรัม Corn starch 15 g
• นมสด 100 มิลลิลิตร Milk 100 ml

1.เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียสโปรแกรมพัดลม เตรียมถาดรองกระดาษรองอบหรือกระดาษไข
2. เตรียมแป้งเอแคลร์ โดยนำน้ำสะอาด เกลือ และชอร์ตเทนนิงน้ำมันรำข้าวใส่หม้อตั้งไฟจนส่วนผสมเดือด และชอร์ตเทนนิงละลายดี
3. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ และผงโกโก้สีดำเข้มลงไป ใช้ไม้พายกวนจนส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนดี นำกลับไปตั้งไฟ กวนให้แป้งแห้งลง และที่ก้นหม้อมีแป้งติดเหมือนฟิล์มบาง ๆ
4. ตอกไข่ไก่ทั้งหมดใส่ชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆใส่ส่วนผสมไข่ลงในตัวแป้งทีละน้อย คนให้แป้งคลายตัว ใส่ไข่ลงไปเพิ่มจนส่วนผสมมีลักษณะเงาแต่ไม่เหลวเกินไป เมื่อใช้ช้อนตักยกขึ้นตัวแป้งจะย้อยทิ้งตัวลงช้า ๆ (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่ทั้งหมด)
5. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบบี บตัวแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้วทิ้ งระยะห่างกันเล็กน้อย (ประมาณ 40 ชิ้น) นำเข้าอบเป็นเวลา 20 นาที พักแป้งเอแคลร์ให้เย็นลง
6. ระหว่างอบแป้งเอแคลร์ นำครีมใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ พอให้ร้อนแต่ไม่เดือด นำน้ำตาลทรายใส่หม้ออีกใบนำไปตั้งไฟกลาง เขย่าหม้อเบา ๆ เป็นระยะจนน้ำตาลละลาย และค่อย ๆ มีสีที่เข้มขึ้น
7. เมื่อคาราเมลมีสีน้ำตาลแดงเข้ม ยกออกจากความร้อน ใส่เนย 20 กรัมลงไปทันที เขย่าหม้อให้เนยละลาย ใส่ครีมอุ่นๆ ตามลงไปทีละน้อยคนหมด พักไว้
8. ตีไข่แดง น้ำตาลทรายแดง วานิลลา และเกลือให้เข้ากัน และน้ำตาลละลายดี ใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวโพดลงไป ตีต่อให้เข้ากัน ใส่นมสด และครีมคาราเมลที่พักไว้ลงไป ตีให้เข้ากันดี
9. นำส่วนผสมไปตั้งไฟอีกครั้ง กวนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมสุกและข้นดี ยกออกจากความร้อนใส่เนย 40 กรัม (ส่วนที่เหลือลงไป) คนให้เข้ากันดี นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำเย็นเพื่อลดความร้อนลง
10. นำไส้บัตเตอร์สก็อตใส่ถุงบีบ บีบใส่ในแป้งเอแคลร์ที่เตรียมไว้ พร้อมรับประทาน

รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Website ✅https://www.pholfoodmafia.com
Facebook ✅  / pholfoodmafia  
Instagram ✅  / pholfoodmafia  
Twitter ✅  / pholfoodmafia  
#เอแคลร์ #ชูครีม #พลพรรคนักปรุง #สอนทำอาหาร #สูตรอาหารอร่อย