Скачать или смотреть 洋梨とキャラメルのロールケーキ　Recette de Biscuit roulé poire caramel

以前紹介した桃のコンポート   • 桃のコンポートの作り方　Recette de Compote de Pêche  と同じレシピで作った
洋梨のコンポートと相性の良いキャラメルクリームのロールケーキです。
洋梨はあまり熟しすぎていたら煮崩れてしまうので固めの物を使うようにしてください！
この動画で紹介しているロール生地はしっとりタイプなのでふわっと軽い生地はまた近いうちにやろうと思います。



レシピ
＊スポンジ生地＊２５ｘ２５㎝
焼成時間　１８０℃　１２分
卵黄　　　　　　　　３個分（４５ｇ）
バター　　　　　　　３０ｇ
牛乳　　　　　　　　３０ｇ
薄力粉　　　　　　　５０ｇ
卵白　　　　　　　　３個分（９０ｇ）
グラニュー糖　　　　５０ｇ
※クッキングシートの面が表になりますが焼き目が紙にくっつかない場合は
軽く霧吹きしてラップをして１０分待ってから剥がしたら取れます。

＊キャラメルクリーム＊
生クリーム　　　　　　１５０ｇ
グラニュー糖　　　　　２０ｇ

＊洋梨のコンポート＊
洋梨　　　　　　　　　３個
白ワイン　　　　　　　１５０ｇ
水　　　　　　　　　　５００ｇ
グラニュー糖　　　　　１００ｇ
レモン汁　　　　　　　２０ｇ
もしあれば使い終わって乾かしたバニラビーンズを入れると風味が増します。

Recette
＊Biscuit roulé＊２５ｘ２５㎝
Cuisson 　１８０℃　１２min
Jaune d’œuf 　　　　　　　　３pièces（４５ｇ）
Beurre 　 　　　　　 　３０ｇ
Lait 　　　　　　　 　３０ｇ
Farine T55 　　　　　　 　５０ｇ
Blanc d’œuf 　　 　　　　 　３pièces （９０ｇ）
Sucre semoule 　　　　 ５０ｇ


＊Crème chantilly caramel＊
Crème fleurette 　　　　　 　 １５０ｇ
Sucre semoule　　　　 　 ２０ｇ

＊Compote de poire＊
Poire pas tros mûre 　 　 ３pièces
Vin blanc 　　　　　　　 １５０ｇ
Eau 　　　　　　　　 　５００ｇ
Sucre semoule　　　　　 １００ｇ
Jus de citron 　　　　　 ２０ｇ


Music
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Opening
Statue du Général Charles de Gaulle (Place Clemenceau)


#ロールケーキ#洋梨#キャラメル