Скачать или смотреть 【パンスイスの作り方】カスタードクリーム＆チョコたっぷり♡ ザクザク食感 進化系クロワッサン/ Pain suisse / HB使用

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久しぶりの投稿となりました☺︎
進化系クロワッサン パンスイスを作ってみました
表面はクロワッサン生地でザクザク食感
中はカスタードクリームとチョコたっぷりで
贅沢な味わいです
少し時間と手間がかかりますが パンスイスならではの
成形で 楽しく作れると思います
焼き上がりも きれいな縞模様に
なるので プレゼントにもお勧めです
冷めたら アルミホイルを被せて
オーブントースターで5分ほど焼きなおすと
ザクザク食感が復活します

＜パン生地材料＞　　　＜Ingredients＞
強力粉　 160g　　Bread flour
薄力粉　 40g　　Cake flour
砂糖　 20g　　Sugar
塩　 4g　　Salt
溶き卵　　　　20g　 Beaten egg
牛乳 　　　 50ml　 Milk
水　　　　70~80ml Water
無塩バター　 20g　　Unsalted butter
インスタント
ドライイースト 2g　　Dry yeast

※捏ね上げ温度が26〜27℃くらいになるように牛乳＋水の
温度を調節して加えてください
※強力粉はキタノカオリを使用しています
　強力粉の種類や季節によって吸水率が異なるので
　水分量は調整してください

＜バターシート＞
無塩バター　 　　 80g　　Unsalted butter

＜カスタードクリーム＞
卵黄　　　　　　　 2個分　2 egg yolk
砂糖　　　　　 　　45g　　Sugar
薄力粉 　　20g　　Cake flour
牛乳　　 200g Milk

＜チョコレート＞
市販の
ビターチョコレート 25g　 Bitter chocolate
チョコチップ　　　 15g Chocolate chips
※ビターチョコレートは、森永カレ・ド・ショコラの
　カカオ70を使用しました。

＜シロップ＞
砂糖　　　　　 　　 15g Sugar
水　　　　　　 　　15ml Water

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