Fermento Natural de Uvas Passas | Padeiro de Apartamento

Forma alternativa para fazer seu próprio fermento natural em casa. Essa versão leva uvas passas, água e farinha de trigo. Particularmente achei essa forma de fazer fermento natural mais simples do que a com apenas farinha e água. O sabor é um pouco mais suave (menos azedinho) do que o fermento natural de farinha. Você pode inclusive manter os dois fermentos em sua geladeira e usar um ou outro dependendo da receita. É o que estou fazendo :)

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Ingredientes:
➥ 80g de uvas passas (brancas ou escuras)
➥ 200ml de água filtrada (ou fervida)
➥ 50g + 50g (100g) de farinha de trigo (branca ou integral, não precisa ser forte)

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Esta receita é uma adaptação do fermento descrito na receita "Swiss Farmhouse Bread" do livro "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes" do Jeffrey Hamelman. Um excelente livro. Super indico para interessados em panificação em geral, tanto com fermentação natural ou a partir de fermentos biológicos industriais (seco ou fresco/tabletes).

Outra inspiração foi a receita "Natural Yeast" do Peaceful Cuisine de Ryoya Takashima: http://peacefulcuisine.com/category/v...

Muitas das perguntas feitas aqui no Youtube são respondidas em nossa página no Instagram @padeirodeapartamento. Lá temos mais vídeos e fotos das receitas que postamos por aqui.

Obrigado por assistir!