Скачать или смотреть パリの人々を虜にする魅惑の菓子パン！オーバーナイト法で作るパン・オ・レザン（How to make pain aux raisins)（難易度★★★★）

折り込み生地の練習として、今回はパン・オ・レザンを作ってみました。
バターの豊かな風味とカスタードクリームの甘み、ラムレーズンの風味が最高に美味しいパンです。
今回はオーバーナイト法で生地を仕込みました。

【材料】(B%)
強力粉　300g(100%)
砂糖 30g(10%)
塩 6g(2%)
イースト 3g(1%)
牛乳　210g(70%)
卵黄　20g(7%)
無塩バター　30g(10%)

折り込み用バター
無塩バター　75g(25)

カスタードクリーム
卵黄　42g
上白糖　54g
薄力粉 24g
牛乳 300g
バター 9g
バニラオイル 少し

ラムレーズン　160g

一次発酵
4℃ 8〜12時間
ベンチタイム
冷蔵庫で３０分
3つ折り×２回（間冷凍庫で30分生地を休ませる）
巻き終わり後冷凍庫で30分休ませる

二次発酵
28℃ 60分
焼成
220℃ 18分


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BGM:魔王魂

（難易度について）
★ →初めてでも作りやすい
★★→2〜３回目に作るのがオススメ。初めてだと少し難しい
★★★→パン作りに慣れてきてからチャレンジして欲しいパン
★★★★→結構難しい。何回か練習を重ねて綺麗に作れるようになる
★★★★★→経験を重ねないと作るのが難しいパン
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